{"id":10455,"date":"2025-01-21T18:03:10","date_gmt":"2025-01-21T23:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/experience.transat.com\/tequila-mexique\/"},"modified":"2025-04-22T10:07:23","modified_gmt":"2025-04-22T14:07:23","slug":"tequila-mexique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experience.transat.com\/fr\/tequila-mexique\/","title":{"rendered":"Au c\u0153ur de la fabrication de la tequila au Mexique"},"content":{"rendered":"\n

Vous connaissez fort probablement la tequila, cette boisson alcoolis\u00e9e qui a peut-\u00eatre accompagn\u00e9 certaines de vos soir\u00e9es bien arros\u00e9es \u00e0 l’universit\u00e9… Pour cause: cette boisson originaire du Mexique<\/a>, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la r\u00e9gion de Tequila dans l’\u00e9tat de Jalisco, est l’une des trois boissons alcoolis\u00e9es les plus vendues dans le monde. Lors de notre passage dans la ville de Guadalajara, situ\u00e9e \u00e0 une soixantaine de kilom\u00e8tres de la ville de Tequila, nous avons plong\u00e9 t\u00eate premi\u00e8re dans cette fiert\u00e9 nationale et dans son mode de fabrication. Une visite int\u00e9ressante \u00e0 faire si vous pr\u00e9voyez un s\u00e9jour au paradis de l’agave bleue! Ces paysages ont d’ailleurs \u00e9t\u00e9 class\u00e9s au patrimoine mondial de l’UNESCO il y a quelques ann\u00e9es, et la production est d\u00e9sormais class\u00e9e appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e afin d’en standardiser les pratiques. Ne badine pas qui veut avec cet \u00e9lixir du Mexique!<\/p>\n\n\n\n

Notre destination: l\u2019Hacienda Herradura<\/a>, datant de 1870, dans le petit village plus que charmant d\u2019Amatit\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

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Petite histoire de la tequila azul<\/em> mexicaine<\/h2>\n\n\n\n
\"Coupe
Coupe de l’agave bleue<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Croyez-le ou non, la d\u00e9couverte de la tequila remonte \u00e0 bien avant l’arriv\u00e9e des colons espagnols.<\/p>\n\n\n\n

L’agave bleue, plante embl\u00e9matique de la r\u00e9gion, prosp\u00e9rait sur les flancs des volcans. Le mythe raconte qu’un jour d’orage, la foudre frappa un plant d’agave, le faisant cuire et lib\u00e9rant une douce odeur sucr\u00e9e. Curieux, les gens sur place auraient go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette plante transform\u00e9e, l’int\u00e9grant peu \u00e0 peu \u00e0 leur alimentation pour parfumer leurs mets.<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re \u00e9tape de la fabrication en m\u00e9thode traditionnelle de ce qui deviendrait la tequila, la fermentation, se d\u00e9roulait alors naturellement sous le soleil. Cependant, les levures indig\u00e8nes n’\u00e9taient pas \u00e9limin\u00e9es, entra\u00eenant parfois des effets secondaires ind\u00e9sirables lors de la consommation. Ce n’est qu’avec la conqu\u00eate espagnole et l’introduction de la distillation que le processus \u00e9volua, donnant naissance \u00e0 la v\u00e9ritable tequila telle que nous la connaissons aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n

Petit cours rapide de production de tequila dans une distillerie<\/h2>\n\n\n\n
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\"Fermentation<\/figure>\n\n\n\n
\"Distillation<\/figure>\n\n\n\n
\"Plantation<\/figure>\n\n\n\n
\"Hacienda<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

La culture de l\u2019agave<\/h4>\n\n\n\n

La culture de l’agave bleue se r\u00e9v\u00e8le \u00e9tonnamment facile, n\u00e9cessitant peu de nutriments et d’eau. De plus, les plants sont naturellement prolifiques, chaque agave mature produisant entre 5 et 15 rejets, de petites plantules qui peuvent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es et replant\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode de propagation v\u00e9g\u00e9tative r\u00e9duit consid\u00e9rablement le temps n\u00e9cessaire avant d’atteindre la maturit\u00e9, soit environ 7 ans, comparativement aux 25 longues ann\u00e9es qu’il faudrait \u00e0 partir d’une simple graine.<\/p>\n\n\n\n

La suite de la d\u00e9couverte nous d\u00e9voile les \u00e9tapes fascinantes de la fabrication de la tequila. \u00c0 notre grande surprise, ce ne sont pas les feuilles de l’agave qui sont utilis\u00e9es, mais son c\u0153ur, affectueusement surnomm\u00e9 pi\u00f1a <\/em>par les locaux en raison de sa ressemblance avec un ananas une fois d\u00e9barrass\u00e9 de ses feuilles. \u00c9tonnamment lourdes\u2014elles p\u00e8sent entre 5 et 80 kilogrammes chacunes!<\/p>\n\n\n\n

Avec un peu de chance, notre chemin croisera celui d’un jimador<\/em> expert, s’affairant \u00e0 trancher les feuilles coriaces du c\u0153ur, pr\u00e9parant ainsi la pr\u00e9cieuse mati\u00e8re premi\u00e8re pour la prochaine \u00e9tape de transformation de la tequila au Mexique.<\/p>\n\n\n\n

La cuisson<\/h4>\n\n\n\n

L’Hacienda Herradura, forte de ses nombreuses plantations dans la r\u00e9gion, r\u00e9ceptionne quotidiennement les pi\u00f1as pour la deuxi\u00e8me \u00e9tape cruciale de la fabrication : le chauffage, un processus lent et m\u00e9ticuleux de 26 heures. Chaque c\u0153ur d’agave est plac\u00e9 d\u00e9licatement \u00e0 la main \u00e0 l’int\u00e9rieur des fours traditionnels et, une fois la cuisson \u00e0 point, retir\u00e9 avec le m\u00eame soin. Imaginez, ce c\u0153ur transform\u00e9 par la chaleur r\u00e9v\u00e8le une saveur \u00e9tonnamment douce, \u00e9voquant subtilement les notes riches de notre sirop d’\u00e9rable\u2014un v\u00e9ritable d\u00e9lice!<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, de puissants broyeurs entrent en sc\u00e8ne pour extraire le pr\u00e9cieux jus sucr\u00e9 des c\u0153urs cuits, lequel est m\u00e9ticuleusement achemin\u00e9 vers les cuves de fermentation.<\/p>\n\n\n\n

La fermentation et la distillation<\/h4>\n\n\n\n

La fermentation \u00e0 l’Hacienda Herradura se d\u00e9roule de mani\u00e8re enti\u00e8rement naturelle : les cuves sont laiss\u00e9es ouvertes, permettant aux levures sauvages, port\u00e9es par les vents de la r\u00e9gion, d’ensemencer le mo\u00fbt. Fait remarquable, la pr\u00e9sence de nombreux arbres fruitiers sur le domaine contribue \u00e0 nuancer subtilement chaque fermentation, conf\u00e9rant ainsi des profils aromatiques uniques \u00e0 la tequila.<\/p>\n\n\n\n

Une fois cette \u00e9tape cruciale achev\u00e9e, le liquide r\u00e9sultant est appel\u00e9 Mosto Muerto<\/em>. Apr\u00e8s une premi\u00e8re distillation, on obtient l’ordinario<\/em>, un assemblage de trois alcools distincts. Ce dernier est ensuite redistill\u00e9 afin d’isoler l’\u00e9thanol pur, qui sera patiemment \u00e9lev\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane blanc pendant une p\u00e9riode variable, d\u00e9finissant ainsi la cat\u00e9gorie finale de la tequila.<\/p>\n\n\n\n

Lors d’une visite \u00e0 l’Hacienda Herradura, vous remarquerez un d\u00e9tail distinctif : le fer \u00e0 cheval figurant sur la bouteille est orient\u00e9 vers le bas. La tradition locale y voit un symbole de chance lors du service, le fer se redressant pour augurer une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation r\u00e9ussie.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019heure de la d\u00e9gustation: comment identifier la meilleure marque de t\u00e9quila?<\/h2>\n\n\n\n
\"D\u00e9gustation
Hacienda Herradura<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bon, visiter l’usine et comprendre le processus de fabrication de l’industrie de la t\u00e9quila, c’est cool. Mais go\u00fbter, c’est mieux!<\/p>\n\n\n\n

D’abord, il faut savoir que la t\u00e9quila se d\u00e9cline en trois cat\u00e9gories principales, d\u00e9finies par leur p\u00e9riode de maturation : la Plata<\/em>, caract\u00e9ris\u00e9e par sa fra\u00eecheur et son s\u00e9jour minimal en f\u00fbt (environ 45 jours) ; la Reposado<\/em>, dont le vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane apporte une complexit\u00e9 aromatique accrue sur une p\u00e9riode moyenne de 11 mois ; et l\u2019A\u00f1ejo<\/em>, expression d’une maturation prolong\u00e9e, s’\u00e9tendant g\u00e9n\u00e9ralement sur deux ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Devenir un sp\u00e9cialiste de tequila, c’est tout un art! Alors, pour \u00e9pater la galerie et d\u00e9nicher la perle rare 100% agave, voici trois tests pour trouver le vrai bon \u00e9lixir de bonne t\u00e9quila plut\u00f4t que sa version \u00e9dulcor\u00e9e aux effluves d’antigel.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Agiter: <\/strong>Prenez votre bouteille et secouez-la d\u00e9licatement. Si une arm\u00e9e de mini-bulles indisciplin\u00e9es se forme et persiste, m\u00e9fiance! On recherche plut\u00f4t de grosses bulles paresseuses qui disparaissent rapidement, signe d’une distillation soign\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
  • Toucher: <\/strong>Versez une mini-goutte de tequila (vraiment mini, on ne gaspille pas!) sur le dessus de la main. Frictionnez la l\u00e9g\u00e8rement. Si la texture ressemble \u00e0 de l’eau soyeuse, c’est bon signe! Par contre, si \u00e7a glisse bizarrement comme de l’huile moteur, c’est louche.<\/li>\n\n\n\n
  • Sentir:<\/strong> Approchez d\u00e9licatement vos mains de votre nez et inhalez profond\u00e9ment. Fermez les yeux et laissez les ar\u00f4mes vous envahir. Est-ce un bouquet complexe de notes v\u00e9g\u00e9tales, fruit\u00e9es, \u00e9pic\u00e9es? Bingo! Si c’est plut\u00f4t sur l’\u00e9thanol ou le dissolvant qui fait pleurer, c’est que la tequila est probablement un peu brute de d\u00e9coffrage. On passe!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Informations pratiques pour une excursion tequila \u00e0 Guadalajara, au Mexique<\/h2>\n\n\n\n
    \"Agave
    Les pi\u00f1as <\/em>d’agave bleue<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Comment se rendre dans la r\u00e9gion de la t\u00e9quila?<\/h4>\n\n\n\n

    \u00c0 partir de Guadalajara, prendre un autobus du terminal vieja<\/em> pour Amatit\u00e1n. L\u2019Hacienda se trouve juste \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du village sur votre droite. Elle est tr\u00e8s bien indiqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    Comment se boit la tequila au Mexique?<\/h4>\n\n\n\n

    Contrairement \u00e0 une pratique r\u00e9pandue, on oublie le sel et le citron ou le citron vert. Au  Mexique, pour les tequilas de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, la d\u00e9gustation s’effectue avec attention. On prend le temps d’appr\u00e9cier les ar\u00f4mes initiaux \u00e0 chaque petite gorg\u00e9e, en favorisant une a\u00e9ration buccale pour une pleine expression des saveurs.<\/p>\n\n\n\n

    Combien co\u00fbte la d\u00e9gustation de tequila au Mexique?<\/h4>\n\n\n\n

    Le prix d’entr\u00e9e pour le tour de 1h45 (anglais et espagnol) est de 230 pesos, incluant une d\u00e9gustation de trois types de t\u00e9quilas. Il est possible de payer un l\u00e9ger suppl\u00e9ment pour go\u00fbter une t\u00e9quila haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n

    Tous les cr\u00e9dits photo: Rachel Latour\/D\u00e9couverte Monde<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Pour go\u00fbter \u00e0 de la vraie tequila au Mexique, c’est dans la r\u00e9gion du m\u00eame nom qu’il faut aller. Une parfaite excursion de Guadalajara!<\/p>\n","protected":false},"author":89,"featured_media":34537,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"destinations":[1949],"travel-themes":[1991],"segments":[],"class_list":["post-10455","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","destinations-mexique","travel-themes-boire-manger"],"acf":[],"yoast_head":"\nGo\u00fbter \u00e0 la tequila au Mexique \u00e0 Guadalajara | #ExperienceTransat<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour go\u00fbter \u00e0 de la vraie tequila au Mexique, c'est dans la r\u00e9gion du m\u00eame nom qu'il faut aller. 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