{"id":11606,"date":"2019-01-25T21:13:47","date_gmt":"2019-01-26T02:13:47","guid":{"rendered":"https:\/\/experience.transat.com\/battle-bubbles-italy-france-spain-2\/"},"modified":"2024-11-07T10:20:49","modified_gmt":"2024-11-07T15:20:49","slug":"battle-bubbles-italy-france-spain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experience.transat.com\/fr\/battle-bubbles-italy-france-spain\/","title":{"rendered":"Le combat des bulles : France, Italie, Espagne"},"content":{"rendered":"\n

Les bulles sont \u00ab in \u00bb, qu\u2019on se le dise. Le champagne est chic mais cher, et il n\u2019a plus le monopole de l\u2019effervescence. Amateurs d\u2019\u00e9v\u00e9nements p\u00e9tillants, sortez vos fl\u00fbtes. Par ici le cr\u00e9mant, le cava et le prosecco!<\/span><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est connu, Marilyn Monroe raffolait du champagne avec des croustilles, et les sommeliers de par le monde lui auront donn\u00e9 raison. L’univers de la pub a cr\u00e9\u00e9 de beaux duels, entre les bruts\u2026 et les belles! La princesse de Monaco a vant\u00e9 la finesse du Taittinger, Isabelle Adjani a pr\u00eat\u00e9 son aura \u00e0 Bricout et, plus r\u00e9cemment, Scarlett Johansson n\u2019en avait que pour la volupt\u00e9 du Mo\u00ebt & Chandon. Ces tout-puissants coups de marketing ont conf\u00e9r\u00e9 aux bulles champenoises une r\u00e9putation de perfection.<\/span><\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, les connaisseurs diront du champagne qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un grand vin, et ils auront raison. La m\u00e9thode champenoise<\/a> est extr\u00eamement exigeante: elle demande obligatoirement trois ann\u00e9es pour obtenir un champagne mill\u00e9sim\u00e9, parfois plus encore. En comparaison, bien des vins feront leur chemin jusqu\u2019aux magasins en moins de six mois. Pas \u00e9tonnant qu\u2019il faille y mettre le prix.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Le chardo, le pinot noir et le pinot meunier sont les c\u00e9pages qui composent en grande partie les champagnes<\/a> que l\u2019on boit. Mais le roi des effervescents ne s\u2019enfarge pas toujours dans les fleurs de la vigne: quand le bouchon fait pop, rares sont ceux qui se pr\u00e9occupent de la fiche technique, et certains producteurs le savent. C\u2019est le symbole qui compte. Et pour s\u2019approprier le prestige et la volupt\u00e9, on est pr\u00eat \u00e0 payer! Soyons honn\u00eates: il suffit de sortir le champagne pour que l\u2019atmosph\u00e8re se r\u00e9chauffe\u2026 <\/span><\/p>\n\n\n\n

Il ne viendrait jamais \u00e0 l\u2019id\u00e9e de quiconque de casser une bouteille de cr\u00e9mant sur la coque d\u2019un bateau, de boire du cava dans la Coupe Stanley ou de s\u2019asperger de Prosecco sur un podium de Formule 1! Et la marquise de Pompadour, se serait-elle sentie moins belle une fois enivr\u00e9e \u00e0 la clairette? Bref, ailleurs qu\u2019au nord-est de Paris, o\u00f9 sont produits les plus prestigieux mousseux de la plan\u00e8te, la bulle vaut-elle la peine d\u2019\u00eatre v\u00e9cue? Tour de piste.<\/span><\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e9mant, des grands airs… m\u00e9rit\u00e9s!<\/h2>\n\n\n\n

La force du cr\u00e9mant repose sur un facteur primordial: son rapport qualit\u00e9-prix. Plus de 90% des cr\u00e9mants viennent d\u2019Alsace, de Bourgogne et de Loire. Oh, on trouvera bien quelques cr\u00e9mants ailleurs en France, mais ce ne sont que des grenailles en mati\u00e8re de quantit\u00e9. La mani\u00e8re de faire le cr\u00e9mant est la m\u00eame que la m\u00e9thode champenoise, mais cette d\u00e9nomination \u00e9tant l\u00e9galement r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la Champagne, on parlera ici de m\u00e9thode traditionnelle. Ce proc\u00e9d\u00e9 assure la plus grande finesse des bulles et leur conf\u00e8re un air de quasi immortalit\u00e9. Et c\u2019est bien, car qui veut d\u2019un mousseux qui tombe \u00e0 plat en dix minutes? Les sp\u00e9cialistes s\u2019entendent: vaut mieux un excellent cr\u00e9mant qu\u2019un pi\u00e8tre champagne.<\/p>\n\n\n\n

On fait donc du cr\u00e9mant avec les raisins qu\u2019on trouve dans les r\u00e9gions concern\u00e9es, donnant ainsi \u00e0 chacun une personnalit\u00e9 propre. En Bourgogne, ce sera principalement avec du chardonnay ou du pinot noir les m\u00eames raisins qu\u2019on retrouve dans maints assemblages de champagne, alors qu\u2019en Alsace, chez le plus gros joueur, on ajoute \u00e0 la s\u00e9lection des pinots gris et blancs, du riesling et de l\u2019auxerrois. Dans la Loire, le fameux chenin blanc, qui donne des vins tranquilles fort s\u00e9duisants, est une composante des meilleurs succ\u00e8s du cr\u00e9mant. Certains d\u2019entre eux sont si fins et si \u00e9l\u00e9gants qu\u2019ils s\u2019inviteraient en duel contre bien des champagnes!<\/p>\n\n\n\n

On dit que les bulles montent \u00e0 la t\u00eate\u2026 Ce n\u2019est pas un mythe ! C\u2019est la faute du gaz carbonique, qui acc\u00e9l\u00e8re le passage de l\u2019alcool dans le sang. Attention \u00e9galement au syndrome du verre vide : ce n\u2019est pas parce que c\u2019est frais que l\u2019alcool ne fait pas effet !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Prosecco, la bulle montante<\/h2>\n\n\n\n

On le boit depuis 200 ans d\u00e9j\u00e0 en Italie, mais on le conna\u00eet depuis \u00e0 peine une d\u00e9cennie, ici. Fruit\u00e9, sans \u00eatre sucr\u00e9, son go\u00fbt pla\u00eet \u00e0 tout coup! Son raisin pousse dans le nord de l\u2019Italie, entre la V\u00e9n\u00e9tie et le Frioul-V\u00e9n\u00e9tie julienne, et les nombreux touristes \u00e0 accourir \u00e0 Venise ne manquent jamais d\u2019y trinquer en amoureux. Bien s\u00fbr, \u00e0 Rome, on fait comme les Romains! Cette bulle qui \u00e9tourdit tant les tourtereaux s\u2019appelle prosecco, l\u2019ancien nom du c\u00e9page, devenu maintenant le nom du vin. Diff\u00e9rent de son voisin, l\u2019effervescent franciacorta, le prosecco est fabriqu\u00e9 selon une m\u00e9thode bien unique. C\u2019est que le glera, le c\u00e9page qui sert \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de cette \u00e9toile montante du monde des bulles, r\u00e9agit plut\u00f4t mal \u00e0 la fermentation en bouteille. On proc\u00e8de donc \u00e0 une seconde fermentation en cuve inox. On appelle cette m\u00e9thode \u00abcharmat\u00bb: elle implique une fermentation en cuve close, ni plus ni moins. Mais dans la vraie vie, on se fout un peu de savoir si la bulle fut con\u00e7ue dans l\u2019\u00e9prouvette ou dans la grande cuvette: ce vin italien est en train de monter \u00e0 la t\u00eate de la plan\u00e8te enti\u00e8re. Ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es, les ventes de prosecco ont quadrupl\u00e9, passant de 100 \u00e0 400 millions de bouteilles dans les petits celliers du monde entier. Plus qu\u2019un engouement, on \u00e9prouve une v\u00e9ritable passion pour la bulle italienne. Pas \u00e9tonnant venant d\u2019un pays qu\u2019on dit parfait pour l\u2019amour!<\/p>\n\n\n\n

Les Italiens ont envahi le monde des bulles et, fid\u00e8les \u00e0 leur r\u00e9putation, ils savent y s\u00e9duire ! Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 porter la coupe aux l\u00e8vres\u2026<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Cava, p\u00e9tillant de d\u00e9mocratie<\/h2>\n\n\n\n

En voil\u00e0 un autre qui est fabriqu\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle, la m\u00eame m\u00e9thode qu\u2019en Champagne, mais \u00e0 partir de raisins espagnols. En fait, pr\u00e8s de 95% des cavas sont produits en Catalogne, dans le secteur du Pened\u00e8s. Toutefois, la Rioja, l\u2019Aragon et quelques communes autour de Badajoz et de Valence peuvent aussi embouteiller du cava. Les c\u00e9pages sont le xarel-lo, le parellada et le macabeu, donc aucune chance d\u2019y trouver de quelconques similarit\u00e9s avec le champagne… autre que celle d\u2019\u00eatre effervescent! Le terroir, le sol, les climats et les normes de fabrication font que ce mousseux m\u00e9diterran\u00e9en conserve une personnalit\u00e9 unique, mais qu\u2019on ne peut comparer, n\u2019en d\u00e9plaise aux Espagnols, aux mousseux de la plus haute qualit\u00e9. D\u2019abord, m\u00eame si l\u2019on parle de \u00abm\u00eame m\u00e9thode\u00bb, il ne faut pas sauter aux conclusions, car il existe plus d\u2019une nuance de haute importance dans l\u2019\u00e9laboration de chaque nectar.<\/p>\n\n\n\n

Pour le commun des mortels, surtout ceux qui ont l\u2019esprit festif, on doit retenir qu\u2019il existe trois grandes familles chez les mousseux catalans: le cava, qui aura repos\u00e9 neuf mois en bouteille; le cava reserva, \u00e9lev\u00e9 pendant 15 mois, comme le temps minimal requis en Champagne et le cava gran reserva, \u00e9lev\u00e9 au moins 30 mois sur lie. \u00c9videmment, ce dernier est soumis \u00e0 de plus s\u00e9rieux contr\u00f4les et est obligatoirement mill\u00e9sim\u00e9. Les champs de comparaison sont sans fin, mais il faut surtout appr\u00e9cier le cava pour ce qu\u2019il est: un effervescent ensoleill\u00e9, superbement accessible et qui saura tr\u00e8s souvent satisfaire nos apr\u00e8s-skis, autant que certains repas entre amis. Et surtout, il restera des sous pour acheter les fruits de mer!<\/p>\n\n\n\n

Le cava accompagne bien les soir\u00e9es de tapas. On peut l’apporter chez des amis pour l’heure de l’ap\u00e9ritif, et s’il s’agit d’un r\u00e9serva, il saura se tenir debout au moment de servir la paella !<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Du champagne…<\/h2>\n\n\n\n

Vous avez d\u00e9cid\u00e9 d\u2019y mettre le prix, mais votre seule r\u00e9f\u00e9rence, c\u2019est la couleur de l\u2019\u00e9tiquette? Sachez que le champagne se d\u00e9cline selon son taux de sucre r\u00e9siduel (en grammes, par litre), et que quelque 90% de la production va vers le brut, avec moins de 12 grammes de sucre par litre. Petit lexique pour mieux appr\u00e9cier votre champagne.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Extra brut: entre 0 et 6g\/L<\/li>\n\n\n\n
  • Brut: moins de 12g\/L (environ 90% de la production)<\/li>\n\n\n\n
  • Extra sec: entre 12g et 17g\/L<\/li>\n\n\n\n
  • Sec: entre 17g et 32g\/L<\/li>\n\n\n\n
  • Demi sec: entre 32 et 50g\/L<\/li>\n\n\n\n
  • Doux: plus de 50g\/L<\/li>\n\n\n\n
  • <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Amateurs d\u2019\u00e9v\u00e9nements p\u00e9tillants, sortez vos fl\u00fbtes et voyagez en France, Espagne et Italie. Par ici le champagne, le cr\u00e9mant, le cava et le prosecco!<\/p>\n","protected":false},"author":83,"featured_media":15320,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"destinations":[1897,1992,2000],"travel-themes":[1991],"segments":[],"class_list":["post-11606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","destinations-espagne","destinations-france","destinations-italie","travel-themes-boire-manger"],"acf":[],"yoast_head":"\nChampagne ou prosecco, France ou Italie? | #ExperienceTransat<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez le monde des bulles au-del\u00e0 du champagne. 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