Gourmandes et gourmands, préparez vos papilles pour un voyage culinaire au cœur de Jalisco. Si votre prochaine aventure vous mène à la vibrante Guadalajara, attendez-vous à un festival de saveurs! Oubliez les tacos génériques: la gastronomie de Guadalajara, c’est à la fois une véritable déclaration d’amour aux traditions et un désir de se renouveler sans cesse pour s’approvisionner de ce qui se fait de meilleur. Alors, où poser vos papilles pour une immersion gustative vraiment authentique? Voici une liste de bonnes adresses de restaurants à Guadalajara signée Air Transat.
Quelques classiques à manger à Guadalajara
- Birria: Un ragoût de viande (chèvre, bœuf ou parfois agneau) épicé et longuement mijoté, souvent servi dans son bouillon parfumé avec des oignons, de la coriandre et des tortillas.
- Tortas ahogadas: De copieux sandwichs de pain croustillant birote farcis de porc façon carnitas et noyés dans une sauce tomate épicée.
- Carne en su jugo: Traduit littéralement par viande dans son jus, c’est une soupe consistante de bœuf coupé en fines tranches, cuit dans un bouillon savoureux avec des haricots et du bacon. Souvent agrémentée d’oignons, de coriandre et de jus de lime.
- Rosca de Reyes: un dessert brioché en forme de couronne servi en décembre et en janvier, typique des fêtes de fin d’année.
- Tejuino: Une boisson rafraîchissante et traditionnelle à base de maïs fermenté, souvent mélangée avec du piloncillo (sucre de canne) et une touche de jus de lime. Parfait pour se désaltérer lors d’une chaude journée!
- Jericalla: Un dessert crémeux et délicat, souvent comparé à une crème brûlée, à base de lait, d’œufs, de sucre et de vanille, avec une surface légèrement brûlée.
Les restaurants les plus célèbres de Guadalajara, dans l’état de Jalisco
La Postrería
Si vous croyez que vous connaissez le dessert, détrompez-vous! La Postrería est le bon endroit pour voir de petites œuvres d’art gourmandes dignes des plus grands restaurants prendre vie derrière la vitrine de la cuisine ouverte. Jesús Escalera, le propriétaire, a d’ailleurs élu meilleur chef pâtissier d’Amérique latine en 2018. On peut prendre pour emporter ou manger sur place, mais le décor moderne est en soi une invitation à s’attarder pour profiter pleinement des saveurs.
Hueso
Pénétrez dans un univers surréaliste où l’art et la gastronomie s’entremêlent. Laissez-vous surprendre par une cuisine audacieuse — le menu dégustation saisonnier du chef Poncho Cadena est un must — qui réinvente les classiques avec une touche de génie, dans un décor immaculé qui se démarque par ses belles grandes tables à partager et ses détails ludiques. Le nom, qui signifie os, vous mettra la puce à l’oreille…
La Jericallería
Un petit comptoir pour emporter tout ce qu’il y a de plus simple pour goûter à ce dessert emblématique de Guadalajara. Trois choix de tailles sont proposées, mais pourquoi se priver?
El Habanero Negro
Niché sur l’une des plus jolies rues de Guadalajara sous le couvert d’un immense arbre feuillu, cet endroit très cool et très tendance porte bien son nom… car tout est piquant, ici! Le joli décor tout de vert vêtu est très agréable pour se remettre de ses émotions explosives en bouche. Excellente carte de cocktails!
Birrieria la Victoria
Ici, la birria n’est pas juste un plat, c’est une légende. Pour cause: la cuisine perpétue sa recette depuis 1948! Pour commander, c’est simple: choisissez la taille de votre portion et la coupe de viande. Vous recevrez un ragoût de viande d’une profondeur et d’une saveur inégalées, garnie de tortillas de maïs grillée, de coriandre et de jus de lime.
C’est le bon endroit pour goûter à un morceau de l’histoire culinaire de Guadalajara.
Tacos de Barbacoa Arturo (Los de Antaño)
Ce serait impensable d’aller au Mexique sans manger 1 ou 2 (ou 12) tacos! On s’installe donc joyeusement à cette taqueria sans prétention qui propose plusieurs spécialités de la région (considérées par beaucoup comme parmi les meilleurs de la ville), dont le peinecillo, le carnaza, et bien sûr, le al pastor. Beau, bon, et pas cher. On aime!
Alcalde
Francisco Ruano a souvent été affublé du titre de meilleur chef mexicain de sa génération. Depuis l’ouverture de son restaurant en 2013, on comprend pourquoi! Ici, la tradition rencontre l’innovation, mettant en valeur les produits locaux de saison avec une approche contemporaine et raffinée.
Pour une expérience hors-du-commun, réservez la table du chef juste en face de la cuisine à aire ouverte. Vous profiterez d’un menu dégustation avec accord de vins et spiritueux mexicains. Absolument divin!
El Gallo Altanero
Bienvenue dans le sanctuaire de l’agave! Tequilas et mezcals d’exception vous y attendent, servis avec une passion contagieuse. Laissez les spécialistes vous guider à travers des saveurs complexes et découvrez l’âme de Jalisco dans un joli décor cosy et coloré.
Karmele
Oui, à l’immersion culturelle. Bien sûr! Mais parfois, tout ce dont on a besoin, c’est un latté au lait d’avoine. On trouve à Karmele les offres traditionnelles des cafés de troisième vague, dans un décor mexi-cali lumineux et tout à fait agréable. Mention spéciale pour les pâtisseries!
Xokol
Dans le quartier Santa Teresita, préparez-vous à redécouvrir le maïs sous toutes ses formes! Xokol (maïs noir en langue nahuatl) est le laboratoire de saveurs des chefs Xrysw Ruelas Díaz and Óscar Segundo, où chaque plat met en lumière la richesse et la diversité de cette céréale sacrée. Une expérience culinaire unique et profondément enracinée dans la culture mexicaine, particulièrement inspirée des pratiques autochtones de l’ère préhispanique.
Leche de Tigre Cocina Urbana
Une petite pause péruvienne à votre escapade mexicaine? En bordure du quartier Santa Teresita, ce havre coloré propose des ceviche dans une ambiance musicale et une bonne humeur contagieuses.
Allium
Goûtez à la fraîcheur de Jalisco directement dans votre assiette! Allium vous propose une cuisine inventive où les ingrédients locaux de saison sont les stars. Avec son propre jardin sur le toit, la fraîcheur est garantie, pour une explosion de saveurs authentiques.
Tikuun Comedor Local
Si vous cherchez le vrai goût de la cuisine familiale mexicaine, Tikuun est votre destination. Chaque plat est préparé avec amour et des ingrédients frais du marché, vous offrant une immersion chaleureuse et savoureuse dans les traditions culinaires de Jalisco.
La Tequila Cocina de México
La Tequila Cocina de México propose une cuisine mexicaine traditionnelle (les tortas ahogadas sont à tomber!) avec une touche new-yorkaise, mettant en avant les produits locaux. L’ambiance y est charmante et le service attentionné.
Farmacia Rita Pérez
Au cœur du quartier décontracté de Colonia Americana, favorisé par la communauté expat de Guadalajara, Farmacia Rita Pérez est un bar branché à mi-chemin entre une taverne traditionnelle de type cantine et un bar à cocktails. La majorité des spiritueux sont de petites marques indépendantes de la région et les breuvages s’inspirent des nombreuses herbes autrefois médicinales du Jalisco. En fin de journée, le jukebox s’enflamme, et les tacos sortent de la cuisine à toute vitesse.
Pas étonnant que ce soit l’un des endroits préférés des locaux!
Yunaites Menjurjes Pueblerinos
Yunaites est situé dans le Marché IV Centenario et propose une cuisine mexicaine authentique à des prix abordables, dans une ambiance conviviale au décor soigné. La spécialité? Les encotijadas, des tacos aux champignons et au fromage cotija, ainsi que des plats à la fameuse sauce molé.
El Sacromonte
Laissez-vous séduire par cette cuisine forte de quatre générations de traditions. El Sacromonte marie avec brio les saveurs locales avec des techniques culinaires raffinées, pour une expérience mémorable dans un cadre colonial très typique.
Casa Luna
Vivez une soirée dans une véritable hacienda mexicaine! Situé dans le joli quartier de Tlaquepaque en périphérie de Guadalajara, le restaurant vous accueille avec une ambiance festive, de la musique live et une cuisine traditionnelle de Jalisco servie avec chaleur et authenticité. Obligatoires: les tortas ahogadas.
Octo
Récipiendaire du prestigieux Prix Versailles et devenant du même coup le plus beau restaurant de Guadalajara, Octo est un must! Ici, chaque détail du décor complexe est soigneusement étudié et chaque coup d’œil en révèle un nouveau secret. Côté menu, c’est la mer qui règne ici en maître, bien accompagnée de son capitaine mixologue pour un incroyable équilibre de saveurs. C’est une expérience totalement sensorielle, à s’offrir une fois dans sa vie.
Caligari
À mi-chemin entre un bar à espresso, un bar à vins et une taqueria, ce petit bijou s’étiquette difficilement. Apprécié pour son décor mid-century, ses petits plats traditionnels (du genre chilaquiles et jericalla), ses lattés glacés ultra rafraichissants et son abondance de fruits frais. Coup de circuit du quartier Santa Teresita, à toute heure du jour.
PalReal
Pour un brunch après une soirée peut-être un peu trop arrosée de mezcal, PalReal est le bon endroit. Il propose une variété de plats appétissants et réconfortant tout à fait conformes aux attentes, dans un cadre à la fois tropical et accueillant. On ne s’y trompe pas!
Bruna
On apprécie la vue sur les jardins de ce restaurant moderne et original, mais on reste pour manger le gâteaux des rois traditionnel du temps des Fêtes, le rosca de Reyes, en décembre et en janvier.
Pare de Sufrir Mezcaleria
Lui aussi dans le quartier Colonia Americana, Pare de Sufrir Mezcaleria (Mettre fin aux souffrances, en français) est un bar spécialisé dans le mezcal… on y danse beaucoup, et longtemps. Il propose une sélection de plus de 70 marques de différents élixirs mexicains, y compris de la tequila et du raicilla. Il faut dire que le propriétaire, Pedro Jiménez, a également produit un documentaire sur le mezcal. On se trouve ici en terrain connu, donc!
