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Pour beaucoup de voyageurs, l’Italie évoque Rome, Florence et Venise. Mais les amoureux de la gastronomie savent que Bologne, affectueusement surnommée La Grassa (« la Grosse »), est le véritable paradis des gourmets italiens. Après tout, qui pourrait résister à l’attrait d’une ville célèbre pour ses sauces mijotées et ses fromages divins ?
Située au cœur de l’Émilie-Romagne, Bologne abrite la plus ancienne université d’Europe et incarne une ville pleine d’énergie intellectuelle et de tradition. À seulement 40 minutes de train de Florence, cette magnifique cité médiévale est un régal pour les yeux et les papilles — et sans la foule, elle reste agréablement abordable.
Mercato delle Erbe
Bologne regorge de marchés exceptionnels. Mais le Mercato delle Erbe est un vrai trésor local! Traduit comme « le marché aux herbes », ce lieu est animé par la vie bolognaise depuis des siècles. En journée, les habitants viennent y acheter des fruits et légumes frais, des fromages et des viandes provenant de producteurs régionaux. C’est l’endroit parfait pour goûter à la véritable Bologne.
Ces dernières années, le marché s’est transformé en un hall alimentaire branché. Désormais, la street food italienne côtoie des délices artisanaux et des bars à vin. Le soir, l’ambiance change ; les locaux se retrouvent pour l’apéritif, dégustant des vins et des charcuteries dans un cadre historique et animé. Imaginez une foire alimentaire à l’italienne… Mais avec de la mortadelle tranchée à la main et du Parmigiano-Reggiano. Le tout à prix doux!
Mercato delle Erbe
Via Ugo Bassi, 25, 40121 Bologna BO, Italie
Caminetto D’Oro
Propriété de la famille Carati, très appréciée à Bologne, Caminetto D’Oro est passé, depuis les années 1980, d’une petite boulangerie à un restaurant devenu une institution dans le quartier des théâtres. Elle propose des antipasti à partager, des pâtes faites maison et des desserts décadents. Le tout dans une ambiance élégante mais accueillante. Le petit secret ? Presque tout ce qui arrive dans votre assiette est fait à la main.
Parmi les plats favoris des locaux, citons les tagliatelles al ragù, une sauce riche en viande qui mijote pendant des heures. Sans oublier les délicieux morceaux de viande de bœuf local. Ne manquez pas leur pain fait maison : une bouchée suffira pour comprendre pourquoi Bologne est réputée pour sa tradition culinaire.
Caminetto D’Oro
Via de Falegnami, 4, 40121 Bologne
Trattoria Anna Maria
Pour un repas authentiquement bolognais, la Trattoria Anna Maria est incontournable. Décorée de photos de légendes italiennes comme Sophia Loren, cette adresse sans prétention est dédiée à la gastronomie. Situé dans le quartier historique de Bologne, le restaurant sert des plats italiens ruraux depuis des décennies. Bien qu’Anna Maria ne cuisine plus, elle est souvent présente pour accueillir les clients et veiller à ce que son héritage vive dans chaque tortellini.
Essayez les célèbres tortellini in brodo (tortellini en bouillon) ou les tagliatelles al ragù, parfaitement al dente. À noter : ne l’appelez pas « bolognaise » – les locaux utilisent ce terme différemment ! Connu pour son authenticité, le ragù d’Anna Maria est réputé pour sa préparation laborieuse, mijotant pendant huit heures pour atteindre une profondeur de saveur légendaire.
Trattoria Anna Maria
Via delle Belle Arti, 17, 40126 Bologne
Trattoria Leonida
Bologne est pleine de restaurants chargés d’histoire, et la Trattoria Leonida ne fait pas exception. Fondée en 1938, cette pépite cachée est un favori du quartier depuis près d’un siècle. Le menu de Leonida s’inspire des classiques de Bologne avec une touche unique : en plus des pâtes, l’établissement est réputé pour son gibier régional et ses viandes mijotées.
Goûtez aux tagliatelles avec des pâtes faites maison ou laissez-vous tenter par des plats de faisan, de sanglier ou de venaison. Le menu est vaste pour les standards italiens, et il y a beaucoup de choix, même si vous n’êtes pas habitué au gibier.
Trattoria Leonida
Vicolo Alemagna, 2, 40125 Bologne
Cours de fabrication de pâtes : l’expérience ultime
Déguster la cuisine de Bologne est un plaisir, mais rien ne vaut l’expérience de préparer des pâtes de vos propres mains ! Un cours de cuisine à Bologne est bien plus qu’une leçon : c’est une immersion dans l’art de la cuisine italienne. Des opérateurs comme Taste Bologna offrent des ateliers pratiques où vous apprendrez à pétrir la pâte, à rouler des pâtes fraîches et à réaliser de délicats tortellini sous la houlette d’instructeurs experts.
Vous repartirez avec plus qu’une simple recette ; vous aurez une véritable appréciation pour le savoir-faire de la pasta faite main. Et le meilleur ? À la fin du cours, vous dégusterez vos créations accompagnées d’un verre de vin local – la finale culinaire parfaite.
