La mer et le pré ne sont jamais très loin de notre assiette à Glasgow. Et pour cause : nous sommes à moins d’une heure de route des verts pâturages des Highlands, où sont élevées les fameuses coos ou vaches à poils longs. Et puis, l’île n’est-elle pas baignée tant par l’Atlantique que la mer du Nord ? On s’y régale donc de bonnes viandes comme de fruits de mer et de poissons frais, tels que la plie, l’aiglefin et le flétan. Au centre-ville, The Chippy Doon the Lane en fait d’ailleurs d’excellents fish’n’chips.
Le haggis, pour un bon frisson…
Si le plat national a de quoi faire frémir les âmes sensibles, il vous faut y goûter au moins une fois. Il s’appelle haggis et il s’agit de panse de brebis farcie d’abats, de farine d’avoine, d’oignon et d’épices. Extrêmement populaire, ce mets est même vendu congelé chez Marks & Spencer ! Quoiqu’il en soit, le restaurant City Merchant en propose une version gourmet servie comme il se doit avec des tatties (pommes de terre) et des neeps (navet). Avec un dram (une rasade) de whisky single malt, c’est franchement délicieux. Vous nous en donnerez des nouvelles !
Une autre spécialité culinaire est le Cullen skink, une chaudrée d’aiglefin fumé, de lait et de pommes de terre portant le nom d’un village de pêcheurs de la côte nord-est du pays. Tel que préparé par Gandolfi Fish , c’est un pur régal.
Délices de mer
Amateurs de fruits de mer, découvrez les queenies, des noix de Saint-Jacques qui ressemblent à des perles. Dans Finnieston, le nouveau quartier branché des médias, un restaurant grand comme une boîte téléphonique, Crabshakk , les apprête avec du beurre de homard et le résultat est carrément divin.
C’est d’ailleurs dans un entrepôt désaffecté de ce quartier que se déroule en septembre l’événement Let’s Eat Glasgow . Fondé par les restaurateurs Carol Wright et Colin Clydesdale, le festival réunit les meilleurs chefs de la ville et des producteurs du pays le temps d’un marché pop-up. Hors festival, leurs restaurants Ubiquitous Chip et Stravaigin (goûtez au cerf grillé), deux des tables les plus réputées de Glasgow, concoctent de vrais festins.
À l’heure du thé
Faites une pause entre deux visites de Glasgow… Dans ces zones thé, la décoration vous mettra l’eau à la bouche à elle seule : The Buttlerfly & The Pig , plutôt girlie, et The Willow Tea Rooms , à caractère historique puisque l’endroit a été conçu par un célèbre architecte de Glasgow, Charles Rennie Mackintosh. Chez l’un comme chez l’autre, vous dégusterez des gâteaux tout aussi décadents que cette invention écossaise qu’est la barre Mars frite.
Et si le mal du pays vous prenait, allez donc faire un tour dans West End, chez Avenue G : aux commandes, le Montréalais Sébastien Dénommée s’assure que le meilleur café vous soit servi.
Pour le whisky
Psittt ! Au centre-ville de Glasgow, un pub extra pour s’initier au whisky écossais est The Pot Still : il en propose quelque 600 différents. Et si vous souhaitez vous mettre dans l’ambiance avant de partir, un film à voir sur ce sujet est The Angel’s Share qui raconte comment un jeune délinquant de Glasgow devient un grand expert de whisky.
