Parmi les meilleures microbrasseries au Canada, voici un aperçu des endroits qui révolutionnent l’industrie de la bonne bière artisanale au pays.
Dans les petites villes comme dans les grandes, les brasseries se multiplient comme sous l’effet d’une levure magique. Elles sont la plupart du temps dirigées par de vrais passionnés à l’esprit indépendant et déterminé, qui désirent transformer la façon dont les Canadiens boivent leur bière. Aux boissons génériques produites en série par les multinationales, elles opposent des bières au goût imprégné de la culture locale ou parfois même excentrique.
Visitons quelques microbrasseries artisanales qui se distinguent à travers le pays. Santé !
REBELLION BREWING: Regina, Saskatchewan
En voilà une qui affiche sa devise directement dans son nom d’entreprise.
«La Saskatchewan est peut-être le dernier bastion de résistance pour les grandes marques de bière nationales; c’est pourquoi nous avons choisi de nous appeler ainsi», raconte Paul Chicoine, responsable des ventes, lors d’une visite l’été dernier. «Nous sommes en rébellion contre la bière industrielle.»
Leur façon de se rebeller? Produire toute une série de bières savoureuses, dont une à base de lentilles cultivées localement. Le printemps dernier, la brasserie a également créé une bière légère aux fraises. «Nous avons de la chance, puisque la Saskatchewan produit le meilleur malt au monde», affirme Paul Chicoine.
La brasserie Rebellion est un endroit décontracté: ainsi, ses représentants se rendent souvent à leurs rendez-vous en short et en sandales plutôt qu’en complet, et il n’est pas rare d’entendre la musique de Johnny Cash. Elle organise aussi des soirées de jeux-questionnaires pour récolter des fonds destinés à l’équipe locale de roller derby.
CRAFT HEADS BREWING COMPANY: Windsor, Ontario
À la fois café et microbrasserie, ce commerce est situé au centre-ville de Windsor, en Ontario, dans un secteur qui a connu des jours meilleurs, mais qui se redynamise peu à peu. On peut y déguster une superbe stout au café (belle alliance entre les deux facettes de l’entreprise) ainsi qu’une porter au chocolat et… au beurre d’arachide!
J’ai beaucoup aimé leur IPA nommée Feather Hat Guy.P.A d’après un personnage coloré bien connu localement, que l’on rencontre souvent au centre-ville. Cette bière possède un beau côté houblonné, mais les brasseurs ont fait preuve de retenue, et l’amertume est parfaitement dosée.
Selon le copropriétaire Bryan Datoc, il n’est pas facile d’éloigner les amateurs de bières traditionnelles des produits de masse auxquels ils sont habitués, mais les gens du coin commencent à apprécier les nouvelles microbrasseries au Canada plus artisanales et les produits locaux.
BLIND ENTHUSIASM BREWING COMPANY: Edmonton, Alberta
Greg Zeschuk raconte qu’il a choisi le nom de sa brasserie (qui signifie «enthousiasme aveugle») parce qu’il ne connaissait pas grand-chose à la fabrication de la bière au moment où il s’est lancé dans l’aventure. Auparavant, il avait été médecin et avait travaillé dans le domaine des jeux vidéo: pas du tout le parcours classique pour un maître-brasseur !
Plutôt que d’être prévisible et construire sa brasserie au centre-ville, il a choisi le quartier Ritchie, dans la partie sud d’Edmonton. Et il contribue ainsi à transformer en un secteur recherché de la ville.
Blind Enthusiasm partage ses locaux avec le café Transcend, un magasin de vélos et une boucherie. Zeschuk y exploite aussi un restaurant appelé Biera. Ses brasseurs, qui ont développé leur expertise en Belgique, créent conséquemment des bières d’inspiration européenne: bières amères, lagers de style allemand et autres. «Nous n’essayons vraiment pas de créer la prochaine IPA à succès», dit-il.
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GOOD ROBOT BREWING COMPANY: Halifax, Nouvelle-Écosse
Intéressés par ce qui se fait de neuf à l’extérieur du centre-ville? Faites un tour du côté de cette brasserie sur Robie Street, dans le nord de la ville.
«Nous faisons des bières pour les anticonformistes parce que nous ne voulons pas grandir»: c’est le programme qu’annonce le site Web de la brasserie.
Parmi les bières offertes, on trouve une ale de style Kentucky Common qui accompagne bien, selon les brasseurs, les chevaux, le bluegrass et… les gueules de bois.
MICROBRASSERIE LABROSSE: Montréal, Québec
Les bonnes bières, ce n’est rien de nouveau à Montréal, mais la microbrasserie Labrosse est l’une des premières microbrasseries au Canada à avoir ouvert ses portes dans l’Ouest-de-l’Île, un peu plus tôt cette année.
Son propriétaire, Troy Olynyk, est un ancien ingénieur informatique qui a voulu se lancer dans une nouvelle aventure. Étonnamment située dans une zone industrielle de Pointe-Claire, la brasserie offre plusieurs bières distinctives dont une porter au miel et une saison française.
STORM BREWING: Vancouver, Colombie-Britannique
Ce tout petit commerce, situé dans un secteur industriel de l’est de Vancouver, se présente comme la plus vieille brasserie artisanale de la ville.
C’est un endroit unique en son genre qui produit une grande variété de bières originales, d’une stout vanille-whisky à une ale orange creamsicle. Arrêtez-vous pour une dégustation, et vous y rencontrerez aussi des personnages intéressants!
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JUNCTION CRAFT BREWING: Toronto, Ontario
The Junction, c’est une zone industrielle de la ville qui a été négligée pendant des années et qui était même évitée par plusieurs.
Mais les choses se sont améliorées au fil du temps. Il s’agit maintenant d’un des quartiers les plus en vue de Toronto, où l’on trouve restos branchés et commerces vivants. Rendez-vous à la brasserie pour essayer la Brakeman’s Session Ale, par exemple, dont le nom évoque les lignes de chemin de fer qui sillonnent le quartier.
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