On ne peut que saliver à l’idée de visiter Parme en Italie, cette ville à la culture et à la gastronomie si riches… Parme est située au cœur de l’Émilie-Romagne, la région gastronomique la plus renommée d’Italie, pour sa trentaine de produits certifiés DOP (Dénomination d’Origine Protégée), dont le Prosciutto di Parma (jambon de Parme), le Parmigiano Reggiano (parmesan) et l’aceto balsamico di Modena (le vinaigre balsamique de Modène), un célèbre trio que l’on retrouve en premier plan dans tous les endroits gourmands !
Spécialités italiennes au Ristaurante Cocchi
On trouve plusieurs excellents restaurants à Parme… Mais s’il fallait n’en choisir qu’un, ce serait le Ristaurante Cocchi. La fierté de la ville! Situé dans l’hôtel Daniel, il est opéré de père en fils depuis 1925. On y sert les grandes spécialités de la région. Vous pourrez y savourer une assiette de charcuterie typique avec prosciutto, culatello, copa, salame et pancetta (qui sont différents types de charcuteries italiennes), accompagnée d’une torta fritta (beignet frit qui sert de pain). Essayez également les ravioli typiques de la région, fourrés de ricotta et verdure, la mozzarella fraîche avec des porcini (cèpes), et le veau farci aux œufs, parmesan et chapelure. Mémorable !
Via Farini, la rue gourmande
La plus gourmande de la ville, Farini est une rue piétonne où sont installés un grand nombre de restaurants et de terrasses. On y trouve aussi de magnifiques gelaterias (crèmeries) et salumerias (magasins de charcuteries et fromages). Profitez-en pour déguster les différentes specialités locales!
Parmi les incontournables, un arrêt s’impose à l’Enoteca Tabarro du très sympathique Diego Sorba. C’est un grand épicurien qui parcourt l’Italie à la recherche des meilleurs vins, fromages et charcuteries. Vous ne résisterez pas à la tentation de déguster ses trouvailles. C’est simple, tout est bon!
La grande spécialité de la région étant le tartare de cheval, vous remarquerez qu’on le sert dans plusieurs restaurants de la via Farini. La façon la plus populaire de le manger est en panini. Les meilleurs sont chez Pepèn, sur Borgo Sant’Ambrogio, une petite rue qui croise Republica. Pour l’expérience ultime, demandez le panino cavallo e pesto (sandwich au cheval et pesto) et attendez-vous à faire la file… L’endroit est bondé jusqu’à sa fermeture, à 19h30.
Les pâtes italiennes à l’Academia Barilla
Fondée par le fabricant multinational de pâtes du même nom, l’Academia Barilla possède des espaces culinaires à la pointe. Ils sont animés par une équipe de chefs chevronnés et avides de transmettre leur héritage culinaire. De plus, leur bibliothèque gastronomique est vraiment spectaculaire ! On pourrait passer des jours à feuilleter les 8000 livres de recettes, incluant des chefs-d’œuvre de littérature culinaire datant du 16e siècle.
Ne manquez pas les excursions proposées par l’Académie. Elles ne sont qu’à une quarantaine de minutes de Parme. Elles permettent de visiter les usines de fabrication de parmesan et de prosciutto, impressionnantes de savoir-faire.
Le jambon italien à l’Antica Corte Pallavicina
Finalement, si vous en avez l’occasion, le must est un repas à l’Antica Corte Pallavicina. Le désormais célèbre relais des frères Spigaroli avait récolté une étoile Michelin dès sa première année d’ouverture.
L’endroit est splendide, campé dans une vieille ferme du 16e siècle rénovée. Le clou du spectacle? Une spectaculaire cave remplie de Culatello di Zibello (un type particulier de jambon de Parme), fait sur place et suspendu pour une période de douze mois à trois ans. Certains de ces jambons italiens sont déjà réservés, et affichent le nom de leur futur propriétaire. Du lot, on compte des grands chefs du monde mais aussi des célébrités comme le Prince Charles. On peut bien sûr profiter d’une dégustation sur place!
Vous apprendrez que ces jambons sont faits avec le haut de la cuisse d’une espèce spécifique de porcs. Ils sont élevés par seulement treize producteurs triés sur le volet, dans la région de Polesine aux abords de la rivière Po.
Le relais compte aussi six chambres, pour celles et ceux qui souhaiterait opter pour la pension complète et l’expérience gourmande totale.
