Oubliez les clichés parisiens! Si l’on vous parle de gastronomie française, une ville s’impose comme la véritable Mecque des gourmandes et gourmands: Lyon. Un séjour à Lyon est une immersion profonde dans une gastronomie qui se savoure, bouchée après bouchée. Au-delà de ses trésors architecturaux et de sa vie culturelle, la ville est la porte d’entrée pour les journées en nature du côté des pré-Alpes. Mais avant toute chose, laissez-vous guider par vos papilles: préparez-vous à un voyage inoubliable au cœur de la cuisine lyonnaise!
L’histoire et la culture des bouchons lyonnais
Impossible de parler de la cuisine lyonnaise sans évoquer les bouchons de Lyon. Ces petits restaurants, souvent modestes d’apparence, sont de véritables institutions où l’on cultive une ambiance conviviale et une cuisine généreuse. Loin des tables guindées, les bouchons lyonnais proposent des plats traditionnels, simples mais savoureux, dans une atmosphère chaleureuse et décontractée. C’est là que l’on découvre l’authenticité de la gastronomie lyonnaise, partagée souvent autour de grandes tablées, où le patron n’hésite pas à échanger quelques mots avec ses convives.
L’histoire raconte que le terme bouchon proviendrait des bouchons de paille que l’on pendait à l’enseigne pour indiquer qu’un restaurant servait à manger aux chevaux et à leurs cavaliers.
Le label bouchon lyonnais est d’ailleurs décerné par l’Office de Tourisme aux établissements qui respectent scrupuleusement les traditions culinaires et l’ambiance conviviale de ces lieux emblématiques.
Quelles sont les spécialités culinaires traditionnelles à manger en voyage à Lyon?
La rosette de Lyon
La rosette de Lyon, un saucisson sec, est une véritable institution. Préparée à partir de viande de porc rigoureusement sélectionnée, elle se distingue par sa forme allongée et sa texture fondante. Affinée lentement, elle développe des arômes subtils et se déguste généralement en fines tranches, un véritable délice pour l’apéritif ou en entrée, incarnant l’authenticité des spécialités charcutières lyonnaises.
Les quenelles
Traditionnellement à base de semoule de blé ou de farine, d’œufs et de lait, elles sont souvent enrichies de brochet, ce qui leur confère une texture délicate et un goût subtil. Généralement gratinées au four avec une sauce crémeuse, elles offrent une expérience gustative légère et aérienne. Une spécialité de la cuisine lyonnaise à ne pas manquer!
Le tablier de sapeur
Il s’agit d’un morceau de gras-double (panse de bœuf) mariné dans du vin blanc et des aromates, pané puis frit. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est souvent servi avec des pommes de terre et une sauce gribiche. C’est une expérience culinaire rustique et audacieuse, qui surprendra et ravira les palais en quête d’aventure!
La cervelle de canut
Malgré son nom qui sonne comme un mauvais tour de magie, la cervelle de canut ne contient… absolument pas de cervelle d’ouvrier de la soie! Derrière cette appellation farfelue se cache en réalité une préparation fromagère fraîche et légère qui était devenu le plat emblématique du métier. Du fromage blanc onctueux, mélangé à de la crème fraîche, puis aromatisé d’une farandole d’échalotes, ciboulette, persil, un filet d’huile d’olive et une pointe de vinaigre.
Le pâté en croûte
Le pâté en croûte de Lyon est un chef-d’œuvre de charcuterie, alliant finesse et générosité. Comme son nom l’indique, il est composé d’une farce savoureuse de viande (souvent porc et veau, parfois agrémentée de foie gras ou de pistaches) enrobée d’une pâte feuilletée ou brisée dorée cuite à la perfection. Servi froid en entrée, c’est un incontournable des tables lyonnaises, témoignant du savoir-faire artisanal local.
La tarte aux pralines
La tarte aux pralines est le dessert signature de Lyon, reconnaissable à sa couleur rose vif et son goût inimitable. Elle se compose d’une pâte sablée croustillante garnie d’une crème onctueuse à base de pralines roses concassées et de crème fraîche. Cette douceur sucrée, à la fois croquante et fondante, est une explosion de saveurs qui conclut à merveille un repas.
Le Saint-Marcellin
Un petit fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie, en appellation d’origine contrôlée, le Saint-Marcellin est originaire de la région Dauphiné, proche de Lyon et de la Vallée du Rhône. Sa texture crémeuse et son goût légèrement noisetté, qui s’intensifie en s’affinant, en font un incontournable des plateaux de fromages.
Le coussin de Lyon
Pour la petite histoire… Pour conjurer la peste, les échevins lyonnais promirent à la Vierge en 1643 une procession annuelle à Fourvière, offrant cierge et écu d’or sur un coussin de soie. Cette tradition perdure, et c’est ce coussin de soierie qui inspira la célèbre confiserie qui porte Lyon en son nom, en emblème si on veut.
Concrètement, il s’agit d’une ganache de chocolat enrobée d’une fine couche de pâte d’amande verte, parfumée au curaçao. Sa forme rappelle un coussin de soie, et sa saveur délicate en fait un cadeau gourmand et un souvenir précieux de votre séjour lyonnais.
Ce produit est vendu uniquement chez son créateur, le chocolatier Voisin, et dans certaines épiceries fines et pâtisseries lyonnaises.
Le saucisson brioché
Incontournable de la gastronomie lyonnaise, le saucisson brioché est une véritable gourmandise. Il s’agit d’un saucisson de Lyon cuit dans une pâte à brioche dorée et moelleuse. Généreux et réconfortant, souvent servi en tranches épaisses en entrée ou en plat principal, le saucisson brioché illustre parfaitement l’art des cochonnailles lyonnaises.
Bonnes adresses pour bien manger à Lyon
- Daniel et Denise: Plusieurs adresses réputées à Lyon, dirigées par le chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France. Ces bouchons lyonnais gastronomiques sont célèbres pour leur cuisine traditionnelle généreuse et de qualité, notamment leur fameux pâté en croûte au foie gras et ris de veau, sacré champion du monde en 2009.
- L’Auberge Paul Bocuse: Avec ses deux étoiles Michelin, c’est le temple de la gastronomie française.
- Culina Hortus: Un restaurant gastronomique 100% végétarien, pour une expérience culinaire innovante.
- Chez Georges: Un bouchon lyonnais typique, chaleureux et convivial, où vous pourrez déguster des classiques comme le saucisson lyonnais et l’andouillette dans une ambiance amicale.
- Café du Gros Caillou: Pour une pause avec une vue imprenable sur Lyon. Bien que servant des plats de brasserie, l’endroit est parfait pour profiter du soleil et d’une perspective unique sur la ville.
- La Limonade de Marinette: Une ambiance rétro et des plats de brasserie classiques, mais bien exécutés. Ne manquez pas de commander leur limonade maison pour une touche d’originalité.
- Kitchen Café: Un micro-restaurant prisé pour ses produits frais et locaux, travaillés à la minute. Idéal pour le déjeuner, le petit-déjeuner ou une pause pâtisseries. Pensez à réserver!
- Les Halles Paul Bocuse: Ces halles couvertes abritent une multitude de commerces proposant des produits d’exception. C’est l’endroit idéal pour découvrir toutes les spécialités de la région et goûter à l’excellence des produits des Monts du Lyonnais. Vous y trouverez des traiteurs, fromagers, charcutiers, et bien d’autres artisans, tous fiers de porter le flambeau de Paul Bocuse.
- La Mère Brazier: Un des plus emblématiques restaurants de Lyon, ayant marqué l’histoire de la gastronomie lyonnaise. Dirigée par la légendaire Eugénie Brazier, véritable pionnière de la cuisine bourgeoise, cette adresse est un haut lieu de la haute cuisine, offrant une expérience culinaire raffinée et respectueuse des traditions.
- L’Auberge des Canuts: Un excellent endroit pour découvrir une cuisine lyonnaise authentique dans un cadre traditionnel.
Crédit photo de couverture: Daniel et Denise
