La région de Bordeaux, mondialement célébrée pour ses grands vins, est également un écrin de délices gastronomiques. Au-delà des châteaux prestigieux et des vignobles à perte de vue, c’est une terre où la table raconte une histoire, celle d’une tradition culinaire riche et savoureuse, ancrée dans un terroir généreux. Si vous vous demandez quoi manger à Bordeaux, sachez que c’est s’offrir une expérience qui éveille les sens, un voyage au cœur de saveurs authentiques qui marient l’élégance des grands crus à la convivialité des plats régionaux. Préparez vos papilles!
L’entrecôte bordelaise
Impossible d’évoquer la cuisine bordelaise sans commencer par son plat emblématique: l’entrecôte bordelaise. Une véritable institution!
L’entrecôte, généralement de bœuf de Bazas, une race locale réputée pour sa tendreté et son goût persillé, est saisie à la perfection sur les braises. Mais ce qui la distingue réellement, c’est sa sauce élaborée à partir d’échalotes finement hachées, déglacées au vin rouge de Bordeaux (souvent un Saint-Émilion ou un Médoc), elle est ensuite montée au beurre et souvent agrémentée de moelle. La richesse aromatique du vin se marie sublimement avec la puissance de la viande, créant un équilibre parfait en bouche.
Servie traditionnellement avec des frites maison ou des cèpes poêlés, l’entrecôte bordelaise est une ode à la simplicité et à la qualité des produits du terroir.
Le canelé
Ce petit gâteau, reconnaissable entre mille avec sa silhouette et sa croûte caramélisée, est un véritable emblème. Son histoire remonte aux religieuses du couvent des Annonciades qui, dit-on, utilisaient les jaunes d’œufs excédentaires des châteaux (le blanc étant employé pour clarifier le vin).
Le canelé se caractérise par une croûte foncée et croustillante, fruit d’une cuisson prolongée dans des moules en cuivre étamé, et un intérieur moelleux et parfumé à la vanille et au rhum. C’est le contraste des textures et des saveurs qui fait tout son charme. À déguster à toute heure de la journée, il accompagne à merveille un café ou un verre de vin doux.
La lamproie à la bordelaise
Pour les adeptes de traditions ancestrales, la lamproie à la bordelaise est une expérience culinaire unique avec un poisson qui se pêche tout près, dans l’estuaire de la Gironde.
La recette est d’une complexité et d’une richesse rares: la lamproie est mijotée pendant de longues heures dans une sauce épaisse et sombre, à base de vin rouge de Bordeaux, de poireaux, d’oignons, d’ail, de charcuterie, et surtout… de son propre sang. C’est ce dernier ingrédient qui confère à la sauce sa couleur profonde et son goût si particulier, terreux et puissant. Servi avec des croûtons aillés, ce plat hivernal est une véritable immersion dans l’histoire gastronomique de la région.
Les huîtres d’Arcachon
À quelques kilomètres de Bordeaux, le Bassin d’Arcachon est le berceau de l’une des plus grandes richesses marines de la région: les huîtres. Réputées pour leur fraîcheur, leur chair généreuse et leur goût iodé inimitable, reflet de la richesse de leurs parcs d’élevage. Elles sont dégustées nature, avec un simple filet de citron, une goutte de vinaigre à l’échalote, ou accompagnées d’une tranche de pain de seigle beurré et d’un petit verre de vin blanc sec local (comme l’Entre-Deux-Mers).
Une expérience incontournable pour les adeptes de fruits de mer, souvent savourée directement chez les producteurs sur le port.
Le Lillet
Le Lillet est l’apéritif emblématique de Bordeaux. Créé en 1872 par les frères Lillet à Podensac, c’est un apéritif à base de vin, caractérisé par l’ajout de liqueurs de fruits (oranges douces, amères, écorces de quinine) et vieilli en fûts de chêne. Il existe en versions blanc (le plus connu), rouge et plus récemment rosé. Le Lillet Blanc, avec ses notes d’agrumes confits, de miel et de fruits exotiques, est particulièrement apprécié frais, sur glace, souvent avec une tranche d’orange ou de concombre. Il a même été popularisé par James Bond dans le film Casino Royale.
Le gratton de Lormont
Moins connu des touristes mais très apprécié des locaux, le gratton de Lormont est une spécialité charcutière simple et savoureuse. Originaire de la commune de Lormont, sur la rive droite de la Garonne, il s’agit d’une sorte de pâté de porc élaboré à partir de morceaux de poitrine et de cou de porc confits dans leur propre graisse, puis hachés grossièrement et pressés. Riche et parfumé, il est souvent assaisonné de persil et d’ail. Le gratton se déguste froid, en entrée, coupé en tranches épaisses sur du pain de campagne, ou en pique-nique. Il incarne le goût du terroir authentique et la cuisine anti-gaspillage d’antan.
Les dunes blanches
Plus récente mais déjà culte, la Dune Blanche est une création du pâtissier Pascal Lucas, originaire du Cap Ferret, sur le Bassin d’Arcachon. Ces petites merveilles sont des chouquettes (petits choux à la crème) garnies d’une crème fouettée légère et aérienne, souvent parfumée à la vanille, puis généreusement saupoudrées de sucre glace. Leur nom évoque les dunes de sable du littoral atlantique. Croquantes à l’extérieur et incroyablement fondantes à l’intérieur, elles offrent une explosion de douceur et de légèreté en bouche, un plaisir coupable à découvrir absolument.
Le magret de canard
Classique du Sud-Ouest de la France! Ce morceau noble de la poitrine de canard gras est apprécié pour sa chair rouge et son gras persillé. Généralement grillé ou poêlé, avec la peau incisée pour un rendu croustillant, il est servi rosé. Les accompagnements sont souvent simples : pommes de terre sarladaises (cuites dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil), cèpes, ou une simple salade verte.
La crépinette
Enfin, la crépinette est une autre spécialité charcutière typiquement bordelaise, souvent associée à un mariage surprenant mais délicieux: celui avec les huîtres. Il s’agit d’une petite galette de viande hachée, généralement du porc, mais parfois aussi de veau, de volaille ou un mélange, assaisonnée de persil, d’ail, et parfois de truffe ou de quelques gouttes d’Armagnac. Elle est enveloppée dans une crépine de porc (une fine membrane graisseuse) avant d’être poêlée. La crépinette est traditionnellement servie chaude avec les huîtres fraîches, le gras fondant de la charcuterie contrastant et complétant la fraîcheur iodée des fruits de mer. C’est une combinaison audacieuse qui surprend et ravit les papilles.
Crédit photo: Vincent Bengold
