Où manger la meilleure bouillabaisse à Marseille

Nichée au cœur de la Provence, Marseille est une ville portuaire dynamique souvent négligée par les touristes au profit de l’arrière-pays et de la côte. Pourtant, pour celles et ceux qui s’y aventurent, la cité phocéenne propose une riche tapisserie culinaire tissée à partir de ses diverses influences culturelles. Le joyau de ce paysage gastronomique est sans aucun doute la bouillabaisse, un plat qui incarne à merveille l’âme maritime de Marseille.

Plus qu’une simple soupe de fruits de mer, la bouillabaisse est une expérience sensorielle. Elle est d’ailleurs souvent citée comme l’un des plats les plus emblématiques d’Europe. Et depuis 1980, les restaurateurs qui se targuent d’en servir à leurs tables doivent adhérer à la Charte de la bouillabaisse (!) afin de garantir la qualité des ingrédients de base et de s’engager à les servir dans le respect de la tradition.

Ainsi, bien que de nombreux restaurants du Vieux-Port de Marseille se vantent de servir ce plat emblématique, il est préférable de s’y prendre à l’avance et de choisir un endroit réputé pour son authenticité. Voici cinq bonnes adresses de Marseille où vous pourrez déguster une délicieuse bouillabaisse dans un cadre d’exception.

Quel poisson est dans la bouillabaisse de Marseille – recette, histoire et prix

Cette soupe de fruits de mer emblématique est profondément ancrée dans l’histoire de la ville, dont les origines remontent à la fondation de Massalia par les grecs. À l’origine, la bouillabaisse était un plat préparé par les pêcheurs à partir de restes de poissons invendus ou abimés, mais elle a évolué au fil des ans pour aujourd’hui devenir une expérience haut de gamme. En effet, la bouillabaisse est un luxe qui coûte souvent 50 euros ou plus. De nombreux restaurants exigent même une réservation préalable.

Pour les personnes disposant d’un budget limité, il est préférable de demander une soupe de poisson plutôt qu’une bouillabaisse. Il s’agit d’une version simplifiée de ce plat qui est souvent inclus dans les menus à prix fixe pour mettre en valeur la pêche du jour.

Le prix élevé de la bouillabaisse reflète la grande qualité des produits de la mer traditionnellement utilisés. En effet, la bouillabaisse marseillaise doit comprendre au minimum quatre des espèces suivantes en fonction des arrivages de la Méditerranée. Car la condition primordiale de réussite d’une recette de bouillabaisse, c’est l’extrême fraîcheur du poisson.

• La rascasse
• La baudroie (lotte)
• La rascasse blanche
• Le congre (qu’on appelle localement fiélas)
• La vive araignée
• Le chapon
• Le rouget grondin (qu’on appelle localement galinette)
• Le Saint-Pierre
• La cigale de mer
• La langouste

Il faut savoir que pour véritablement porter ce nom, la vraie bouillabaisse doit être servie en deux temps. D’abord, le bouillon, une base à la fois parfumée et savoureuse infusée de safran, de fenouil et d’un éventail d’herbes provençales. Puis le poisson est découpé en filets à table et ajouté au bouillon avec des croûtons tartinés de rouille, de l’aïoli et des pommes de terre.

Observer ce processus méticuleux est aussi agréable que de déguster le plat lui-même.

Restaurant Chez Loury

Chez Loury est un favori local niché dans le Vieux-Port à proximité des halles gourmandes. Il offre une expérience de restauration authentique marseillaise, avec un service français traditionnel plus lent que certains touristes pourraient interpréter comme un manque de professionnalisme. Mais, oh, c’est les vacances, à quoi bon se presser? Cela contribue à son charme et vous permet de vous imprégner de la vie locale sans compromis. Chez Loury est reconnu non seulement pour sa bouillabaisse à 48 € par personne, mais aussi pour son bar et son sorbet.

Chez Loury
3 Rue Fortia, 13001 Marseille

Chez Fonfon – où manger la meilleure bouillabaisse à Marseille

Avec plus de 50 ans d’histoire, Chez Fonfon est aussi légendaire pour sa cuisine que pour ses vues imprenables sur le port et la corniche du Président John Fitzgerald Kennedy. Le Vallon des Auffes, un petit port de pêche pittoresque niché entre les falaises et la mer, est un endroit enchanteur qui capture le cœur de tous ceux qui le visitent. Ce cadre idyllique ajoute une touche magique à chaque repas chez Chez Fonfon, où le bruit des vagues et la vue sur les bateaux colorés créent une ambiance apaisante et authentique.

Le restaurant dispose également d’une boutique où vous pouvez acheter des délices à emporter comme la soupe de poissons de roche, l’aïoli et la sauce rouille, vous permettant de prolonger l’expérience culinaire chez vous. En raison de sa popularité, les réservations sont indispensables. La bouillabaisse coûte 53 €, et vous pouvez choisir de faire fileter le poisson à table ou en cuisine

Chez Fonfon
140 Rue du Vallon des Auffes, Marseille

Chez Michel

Établissement familial depuis 1946, Chez Michel offre une expérience rustique et authentique près de la Plage des Catalans. Connu pour son ambiance traditionnelle et inclus dans le Guide Michelin, ce restaurant ne propose que deux services par jour, donc les réservations sont essentielles. Attendez-vous à payer entre 80 € et 100 € par personne pour un repas véritablement inoubliable et une délicieuse bouillabaisse en bord de mer.

Chez Michel
6 Rue des Catalans, 13007 Marseille

Chez Madie les Galinettes – la bouillabaisse la plus authentique du Vieux-Port de Marseille

Situé sur le côté nord du Vieux-Port, Chez Madie les Galinettes est parfait si vous explorez également Le Panier, le quartier historique de la ville. Réputé pour ses excellents fruits de mer, ce haut-lieu de la gastronomie attire également les locaux avec sa recette traditionnelle dans un cadre somme toute décontracté. La plupart vous diront même qu’il s’agit de leur favorite…. Le plat coûte 53 €.

Chez Madie les Galinettes
138 Quai du Port, Marseille

Le Miramar

Pour une expérience gastronomique raffinée qui capture l’essence de Marseille, Le Miramar est l’endroit idéal. Niché au cœur du Vieux-Port, ce restaurant emblématique offre non seulement un repas, mais un voyage à travers l’histoire marseillaise. Fondé en 1965, Le Miramar est depuis longtemps un phare de l’excellence culinaire, attirant gourmands et voyageurs du monde entier.

Le décor combine sophistication française classique et touches modernes, avec des nappes blanches, des sièges confortables et des accents maritimes élégants qui rappellent son patrimoine côtier. De grandes fenêtres offrent des vues panoramiques sur le port animé, où les bateaux de pêche et les yachts créent une toile de fond pittoresque qui enrichit l’expérience culinaire. Oh, et on y sert une délicieuse bouillabaisse, bien entendu!

Le Miramar
12 Quai du Port, 13002 Marseille