Si la gastronomie de la Croatie est un savoureux mélange d’influences méditerranéennes, slaves et austro-hongroises, c’est surtout l’héritage italien qui se fait sentir sur la côte dalmate. Le contraire serait d’ailleurs étonnant puisque, pendant deux siècles, la domination de Venise sur la république de Raguse (l’actuelle Dubrovnik) a imposé non seulement un style architectural, laissant derrière elle des palais et des campaniles, mais aussi une tradition culinaire. Aujourd’hui, les restaurants de Split, Dubrovnik et des îles dalmates mettent à l’honneur ces saveurs dans des plats généreux et réconfortants. Voici quoi manger en Croatie pour goûter aux spécialités locales lors de votre séjour en Dalmatie.
Les incontournables de la cuisine dalmate
Les spécialités de la mer
Sur la côte, où poissons et fruits de mer sont à l’honneur, vous trouverez la daurade et le goûteux saint-pierre sur tous les menus ou presque. Quant aux amateurs d’huîtres, ils raffoleront des ostrea edulis bien charnues, élevées dans la baie de Mali Ston. Où les goûter ? Chez Mandrac, au bord de l’eau.
Mais pour une véritable immersion dans la tradition dalmate, deux plats sont absolument à goûter :
- Le brodetto : un ragoût de poissons et fruits de mer mijoté avec des tomates, du vin et des épices, souvent accompagné de polenta. Un plat généreux et parfumé, parfait après une journée passée à explorer les ruelles de Dubrovnik.
- Le risotto al nero : un risotto à l’encre de seiche. La couleur noire peut surprendre, mais séduit par sa saveur iodée et sa texture crémeuse.
Une bonne adresse pour déguster ces spécialités ? Proto, à Dubrovnik, réputé pour son poisson ultra-frais et ses recettes traditionnelles revisitées avec finesse.
Où manger les meilleures huîtres de Croatie ?
Les amateurs d’huîtres doivent absolument faire escale dans la baie de Mali Ston, au nord de Dubrovnik. C’est ici que l’on trouve les fameuses ostrea edulis, des huîtres plates et charnues élevées dans une eau cristalline, considérées comme les meilleures de l’Adriatique.
Pour une dégustation les pieds dans l’eau, direction Mandrac, un restaurant avec terrasse offrant une vue magnifique sur la baie.
Les meilleures viandes de Dalmatie
Si vous êtes plutôt viande que poisson, pas de panique, la Dalmatie a aussi ses trésors carnés!
- La dalmatinska pašticada : Une spécialité du cru à base de bœuf ayant longuement mariné dans du prosek avant d’être braisé. Pour un dîner avec une vue spectaculaire sur la mer, direction L’Aroma, à Split.
- La peka : Au sud de Dubrovnik, le Konavle est une région réputée pour son agneau et son veau cuits sous cloche, la fameuse peka. Vous y ferez donc un tour pour découvrir un superbe arrière-pays de montagnes et de vallées, de rivières et de moulins, mais également pour savourer ce plat typique. Situé dans le charmant village de Ljuta, Vinica est un restaurant rustique des plus photogéniques!
Le dessert typique à tester absolument
Et n’oubliez de goûter au meilleur dessert qui soit : la rozata! C’est une sorte de flan au caramel et aux amandes, relevé d’un soupçon de liqueur à base de rose, authentiquement dubrovnikoise. Miam!
Boire du vin en Croatie
Un voyage en Croatie ne serait pas complet sans une découverte des vins dalmates, qui gagnent de plus en plus en réputation à l’international.
Les grands vins rouges de la péninsule de Pelješac
Située à 60 kilomètres au nord de Dubrovnik, la péninsule de Peljesac est renommée pour les bons rouges qu’on y élabore avec un cépage autochtone appelé « petit bleu ». Ils sont souvent comparés aux zinfandels californiens—et pour cause, ils partagent la même origine génétique. Dans les vignobles, on vous le proposera accompagné de pršut (le jambon sec croate), de fromage et de bon pain.
Un proverbe croate sur le vin
Pour trinquer comme un vrai Croate, souvenez-vous de ce proverbe local. Autant dire qu’un verre (ou deux) s’impose!
Celui qui boit trop ne vivra pas vieux ; celui qui ne boit pas du tout est déjà mort.
Korčula et son vin blanc emblématique
En face de Peljesac, l’île de Korcula produit le vin blanc croate par excellence, à base du cépage posip. C’est une potion jaune, rafraîchissante, qui accompagne à merveille les plats de poissons et de fruits de mer.
Les amateurs de vins blancs y trouveront aussi le grk, un vin plus minéral et sec, cultivé uniquement dans la région de Lumbarda.
Le prošek, l’élixir dalmate
En guise de digestif, sifflez un verre de prosek. Élaboré en Dalmatie et en Istrie depuis des siècles, ce vin doux est considéré ici par les anciens comme une sorte de petit remontant. Compte tenu de tout ce qu’il y a à déguster et à voir en Croatie, vous en aurez bien besoin!
En résumé: les meilleures expériences culinaires à vivre en Dalmatie
🍽️ Manger un risotto noir face à la mer – Chez Proto, à Dubrovnik.
🦪 Déguster des huîtres fraîchement pêchées – À Mali Ston, chez Mandrac.
🥩 Goûter une peka traditionnelle – À Vinica, dans le village de Ljuta.
🍷 Explorer les vignobles de Pelješac – Et goûter aux meilleurs vins rouges de la Croatie.
🍮 Terminer son repas avec une rozata et un verre de prošek – Dans une konoba typique.
