La cuisine dominicaine est issue d’un brassage culturel et reflète des influences taïnos, créoles, africaines et européennes. Dans la plupart des îles des Caraïbes, les recettes épicées et savoureuses sont à base de bananes plantains, légumes locaux, chèvre ou cabri, fritures, riz aux haricots rouges, poulet, etc. En République Dominicaine, les plats sont réalisés avec amour et mijotent de longues heures dans des canaris, de grandes marmites familiales.
La République Dominicaine recèle de tant de spécialités gastronomiques qu’il serait difficile de toutes les citer ! Voici une liste non exhaustive des spécialités dominicaines à ne surtout pas rater lors de votre séjour :
Du côté des plats
- Le sancocho : C’est la fameuse soupe aux sept viandes, un délice !
Crédits photo: Sonnya - La bandera (qui signifie “le drapeau”) : Il s’agit d’une recette à base de riz blanc, haricots rouges, ragoût de viande, légumes et bananes plantains frites.
- Le chivo guisado : Un ragout de chèvre riche en saveurs. Les chèvres dominicaines se nourrissent d’origan sauvage, ce qui rend leur viande naturellement goûteuse !
- Le mangu : Traditionnellement servi au petit-déjeuner, le mangu est une purée de bananes plantains, accompagnée d’oignons frits et d’œufs au plat. Vous le trouverez à la carte de tous les hôtels, même les plus touristiques.
- Les chicharrones : Il s’agit de morceaux de couenne de porc marinés dans du jus d’orange amer et cuits dans leur propre graisse. Très gras mais exceptionnel !
- Le pica pollo : Du poulet frit à la mode locale. En général, il est servi avec des tostones, (bananes plantains frites).
- Le mondongo : C’est un ragoût de tripes de bœuf ou de porc, au choix.
Crédits photo: Jonathan Hood - Le mofongo : Un plat originaire de Porto Rico qui allie de la purée de bananes plantains vertes à un ragoût de viandes. Essayez le mofongo de boeuf ou de porc, une vraie merveille pour les papilles !
Crédits photo: Eden Hensley Silverstein
Bon à savoir :
En République Dominicaine, les poissons et les fruits de mer sont plus dispendieux que les viandes et sont peu consommés par les autochtones. Pour vous mettre dans la peau d’un Dominicain, optez pour un repas typique, économique et rapide comme du poulet avec des bananes plantains frites (pica pollo) !
Du côté des douceurs
Les desserts locaux sont presque tous à base de sucre et de fruits tropicaux. Voici une petite sélection :
- Habichuelas con dulce : Dessert sucré à la crème de haricots rouges.
- Mala rabia (littéralement, la “mauvaise rage”) : Goyaves, bananes plantains et patates douces cuites dans du sucre avec de la cannelle.
- Jalaos : Boules tendres faites de de noix de coco et de mélasse.
- Chaca : Pouding de maïs, lait sucré, cannelle et lait de coco.
Les boissons de la République Dominicaine
Les cocktails
- Morir sonando : C’est un cocktail dominicain typique. Il est composé de jus d’orange, de lait concentré non sucré, de sucre et parfois de vanille.
Crédits photo: Mark Neustadt - Ponche : Un lait de poule très populaire pendant les fêtes de Noël, alcoolisé ou non, au choix !
La bière et le rhum dominicains
Vous aurez l’embarras du choix quant aux bières locales ! Essayez la Presidente, la Bohemia ou encore la Brahma. Vous préférez le rhum ? Laissez vous tenter par un des 3B : le rhum Brugal qui est de loin le plus consommé, le Barcelo, qui est un peu plus raffiné, et le Bermudez, encore plus fin. Vous pourrez aussi opter pour un servicio de ron, comme le font les Dominicains. On vous apportera la bouteille de rhum directement à table, avec du soda.
Le café
Les amateurs apprécieront une tasse de cafe negro provenant de Barahona, la région la plus propice à la culture du café, dans le sud-ouest de l’île.
Le vocabulaire culinaire
- Tostones : Des bananes plantains frites, qui sont en quelque sorte les frites locales.
Crédits photo: Yutaka Seki - Arroz con habichuela : Il s’agit de riz accompagné de haricots et de poulet.
- Locrio : Un plat de riz dominicain qui ressemble à la paella mais que les colons espagnols ont dû adapter avec les produits locaux. Dans le locrio, il n’y a donc pas de safran, mais du rocou. Cet aromate extrait de l’arbuste du même nom est utilisé dans les îles Caraïbes en tant que colorant culinaire, mais aussi pour réaliser des peintures corporelles.
Crédits photo: Miguel Discart - Pollo : Poulet
- Chivo : Chèvre
- Res : Boeuf
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Crédits photo de couverture: Adam Jones
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