La République dominicaine est une destination qui enchante par ses plages, sa musique entraînante et sa jungle tropicale qu’on ne se lasse pas d’explorer. Ça, on sait tout ça! Et si on vous disait que c’est aussi un endroit pour… bien manger? Un véritable carrefour d’influences taïno, espagnoles et africaines, la cuisine typique de la République dominicaine est unique, réconfortante et pleine de saveurs. Si les buffets des tout-inclus arrivent parfois à en servir, pour véritablement la découvrir, il faut oser s’aventurer hors du paramètre de son complexe hôtelier et manger sur le pouce.
Dans la plupart des îles des Caraïbes, les recettes épicées et savoureuses sont à base de bananes plantains, légumes locaux, chèvre ou cabri, fritures, riz aux haricots rouges, poulet. En République Dominicaine, les plats sont réalisés avec amour et mijotent de longues heures dans des canaris, de grandes marmites familiales.
Voici une liste non exhaustive des spécialités dominicaines à ne surtout pas rater lors de votre séjour.
Le plat national: La Bandera
Impossible de parler de cuisine dominicaine sans mentionner La Bandera Dominicana (le drapeau dominicain). C’est le repas par excellence que l’on trouve sur toutes les tables. Ce plat se compose de riz blanc, de haricots rouges (habichuelas guisadas) mijotés dans une sauce savoureuse, et d’une viande braisée, le plus souvent du poulet (pollo guisado) ou du bœuf (res guisada). L’ensemble est souvent accompagné de tranches d’avocat et de bananes plantains frites.
La banane plantain
La banane plantain verte, souvent confondue avec la banane, est un aliment de base en République Dominicaine. Elle est préparée de multiples façons.
- Tostones : Ce sont des rondelles de banane plantain verte, frites, puis écrasées avant d’être frites une deuxième fois. Elles sont servies chaudes et croustillantes, parfaites pour accompagner n’importe quel plat.
- Mangú : Un classique du petit-déjeuner. Il s’agit d’une purée de bananes plantains vertes, servie chaude et généralement accompagnée des fameux “trois coups” : des oignons rouges (cebolla encebollada) sautés, du salami frit et du fromage frit. Un plat simple, mais incroyablement rassasiant. Vous le trouverez à la carte de tous les hôtels, même les plus touristiques.
- Mofongo : Un plat dense et savoureux où les bananes plantains frites sont écrasées avec de l’ail et des couennes de porc (chicharrón). Le tout est ensuite servi avec un bouillon de viande ou une sauce aux crevettes.
Plats, soupes et ragoûts
Bon à savoir: En République Dominicaine, les poissons et les fruits de mer sont plus dispendieux que les viandes et sont peu consommés par les gens sur place. Pour faire comme les locaux, optez pour un repas typique, économique et rapide comme du poulet avec des bananes plantains frites (pica pollo)!
- Sancocho : C’est la fameuse soupe aux sept viandes, un délice! Le ragoût national, souvent préparé pour les grandes occasions. Ce plat riche et épais est un mélange de différentes viandes (poulet, porc, bœuf) et de légumes-racines comme le yucca, l’igname ou la patate douce, ce qui lui donne une texture unique et un goût incomparable.
- Chivo guisado : Un ragout de chèvre riche en saveurs. Les chèvres dominicaines se nourrissent d’origan sauvage, ce qui rend leur viande naturellement goûteuse!
- Asopao : Une soupe de riz épaisse et consistante, souvent préparée avec du poulet ou des fruits de mer. C’est une version dominicaine de la paella, mais sous forme de soupe, ce qui en fait un plat très réconfortant.
- Mondongo : Pour ceux qui veulent une expérience culinaire plus audacieuse, ce ragoût de tripes est très populaire. Préparé avec des légumes et des épices, il offre une saveur et une texture distinctes.
- Pica pollo : Du poulet frit à la mode locale. En général, il est servi avec des tostones.
- Locrio : Un plat de riz dominicain qui ressemble à la paella mais que les colons espagnols ont dû adapter avec les produits locaux. Dans le locrio, il n’y a donc pas de safran, mais du rocou. Cet aromate extrait de l’arbuste du même nom est utilisé dans les îles Caraïbes en tant que colorant culinaire, mais aussi pour réaliser des peintures corporelles.
Douceurs et desserts
- Habichuelas con dulce : Une crème de haricots unique, sucrée et parfumée à la cannelle et aux clous de girofle. Ce dessert est préparé traditionnellement pendant le carême et son goût surprenant est une expérience à part entière.
- Majarete : Un pouding crémeux et épicé à base de maïs qui est un dessert réconfortant.
- Arroz con Leche : Un riz au lait classique, simple mais délicieux, souvent parfumé à la cannelle.
- Mala rabia (littéralement, la “mauvaise rage”) : Goyaves, bananes plantains et patates douces cuites dans du sucre avec de la cannelle.
- Jalaos : Boules tendres faites de de noix de coco et de mélasse.
Les boissons de la République Dominicaine
- Morir Soñando : C’est un cocktail dominicain typique pour se désaltérer, un mélange crémeux de jus d’orange, de lait et de sucre.
- Ponche : Un lait de poule très populaire pendant les fêtes de Noël, alcoolisé ou non, c’est au choix.
- Café : Les adeptes apprécieront une tasse de cafe negro provenant de Barahona, la région la plus propice à la culture du café, dans le sud-ouest de l’île.
- Les jus de fruits tropicaux frais comme le fruit de la passion (chinola), la mangue, la papaye et le corossol (guanábana) sont aussi un pur délice.
Envie d’une bière? Vous aurez l’embarras du choix quant aux options locales! Essayez la Presidente, la Bohemia ou encore la Brahma.
Vous préférez le rhum? Laissez vous tenter par un des 3B: le rhum Brugal qui est de loin le plus consommé, le Barcelo, qui est un peu plus raffiné, et le Bermudez, encore plus fin. Vous pourrez aussi opter pour un servicio de ron, comme le font les Dominicains. On vous apportera la bouteille de rhum directement à table, avec du soda.
