Article publié dans le magazine à bord Atmosphere. Lisez la plus récente édition ici.
Montréal est reconnue pour être chaleureuse, et sa gastronomie l’est tout autant ! Découvrez quatre institutions qui colorent son paysage culinaire.
La Binerie
53 av. Mont-Royal Est, métro Mont-Royal
Savourez les plats québécois traditionnels
Née en 1938 au cœur du Plateau, le quartier branché de Montréal, La Binerie est une institution montréalaise. Le « binologiste » Philippe Brunet sert 30 tonnes de haricots par an et son épouse Jocelyne, qui se charge de toute la cuisine sauf des « bines » –spécialité de son mari– accueillent leurs clients avec une jovialité toute québécoise. Ainsi, on retrouve au menu des mets comme le très québécois pâté chinois, le ragoût de boulettes, la graisse de rôti et, en dessert, le blanc-manger et le pouding chômeur ! Tous les plats sont faits sur place, selon les recettes transmises de génération en génération. Si vous vous demandez si vous serez capable de vous lever de votre siège après un tel repas, le chef vous rassurera en rigolant : « J’ai vérifié, il n’y a aucune calorie là-dedans ! » Dans cet espace étroit où seules deux tables font face au long comptoir, les échanges entre clients, travailleurs, habitués et jeunes branchés sont faciles et nombreux. Immortalisé dans le roman Le matou d’Yves Beauchemin, l’endroit continue de faire rêver.
Schwartz’s
3895, boul. Saint-Laurent, métro St-Laurent ou Sherbrooke
Goûtez au fameux smoked meat
La viande fumée –smoked meat– est un classique des délis, et nulle part en trouve-t-on de meilleure que chez Schwartz’s, fondé en 1928. Entre maigre, médium, médium-grasse ou grasse, c’est la médium qui est la plus populaire chez les clients, qui font d’ailleurs la file de la matinée au soir pour pouvoir en déguster. Voir passer des vedettes comme Céline Dion ou Halle Berry fait partie du quotidien de chez Schwartz’s, qui fait le meilleur smoked meat de Montréal. La viande est marinée en baril, fumée pendant 8 heures, puis cuite à la vapeur pendant 3 heures. Ensuite, c’est au tour du coupeur de jouer de son art. « Puisque la viande est molle, elle requiert une précision et une rapidité extrêmes. Même les grands chefs de restaurants nous demandent de la couper pour eux. » Servie seule ou en sandwich, on l’accompagne de cornichons et de condiments simples afin d’apprécier pleinement toute la saveur de la viande, aux épices uniques.
Wilensky
34, av. Fairmount, métro Laurier
Faites un saut dans le temps
Derrière l’enseigne de ce restaurant qui se fond pratiquement dans l’espace urbain, un véritable retour dans le temps vous attend. Il règne une atmosphère d’une autre époque au Wilensky, où on tient à perpétuer la tradition jusqu’au détail près : « Ici, tous les sandwichs sont servis avec de la moutarde et ne sont jamais tranchés en deux », précise Sharon, la fille de la propriétaire Ruth, qui, à ses 92 ans, accueille les clients chaque jour derrière le comptoir. Sachez que jadis, si vous ne vouliez pas de moutarde, vous deviez payer 5 ¢ ! Après avoir abrité un barbier, un magasin de cigares, un magasin général et une librairie, c’est en 1932 qu’on a commencé à servir le « Spécial Wilensky », un sandwich au bologne et au salami garni de moutarde. Au Wilensky, tout le monde est servi de la même façon et tous les pourboires reçus sont remis à la Fondation des maladies du coeur du Québec.
Paul Patates
760, rue Charlevoix, métro Charlevoix
Dégustez de la bière d’épinette
Ouvert depuis 1958, Paul Patates est un restaurant familial qui fait le bonheur des habitants de Verdun, un quartier du sud-ouest de Montréal. C’est d’ailleurs là qu’a été tournée l’émission humoristique Taxi-22, avec Patrick Huard. Les pommes de terre y sont épluchées à la main, pour une poutine sans pareille, et le hamburger contient du boeuf haché Angus Prime. On accompagne son repas de bière d’épinette (faite à partir de levure, elle ne contient toutefois pas d’alcool), boisson fabriquée par les Amérindiens depuis des siècles, mais qui est ici élaborée et embouteillée sur place. La Bertrand est la plus forte et la plus pétillante, et la Émile, une création du gérant, est plus sucrée mais moins pétillante. Dire qu’on la faisait jadis fermenter sur le toit du restaurant, dans un bain sur pattes ! Quand une bouteille explosait, cela était signe que le lot était prêt à être consommé. Comme boisson ou dessert, il y a aussi le flotteur : une Bertrand dans laquelle flotte… une boule de crème glacée à la vanille. En face du jukebox original de 1958, quel plaisir de déguster des produits de qualité, en toute convivialité !
Les propos et contributions sur le présent blogue n’engagent que leurs auteurs. Les recommandations, les intentions ou les opinions exprimées ne sont pas nécessairement celles de Transat A.T. Inc. ou de ses compagnies affiliées. Voir les Conditions d’utilisation du site Web d’Air Transat.
