Lima, la capitale du Pérou, est l’une des villes les plus gourmandes du monde. On y trouve une concentration étonnante de restaurants primés, ainsi que des établissements plus décontractés tout aussi séduisants. En fait, certains des restaurants de Lima sont si prisés qu’il faut réserver; préparez-vous à l’avance pour ne pas manquer votre chance!
Chez Wong
Situé dans un immeuble résidentiel à l’apparence banale du quartier Santa Catalina, cet humble restaurant est dirigé par le chef Javier Wong. C’est un génie autodidacte considéré comme l’un des meilleurs maîtres ceviche au monde. Même que Chez Wong, il n’y a pas de menu.
Le chef crée un menu quotidien qui comprend toujours son ceviche classique. Ce plat emblématique composé de cinq ingrédients (poisson frais, sel, poivre, jus de citron vert et oignons) est servi avec ou sans poulpe précuit et toujours accompagné de piments émincés. La simplicité est désarmante et l’on se demande presque comment quelque chose d’aussi simple peut avoir un goût aussi divin.
La Picantería
Au Pérou, particulièrement à Arequipa et Cusco, une picantería est une humble taverne traditionnelle ouverte à l’heure du dîner. La Picantería, dans le quartier Surquillo de Lima, est un restaurant amusant et coloré, spécialiste des poissons et fruits de mer.
Assis à des tables communes, les convives choisissent le poisson qu’ils souhaitent parmi les prises du jour exposées devant la cuisine. Ils choisissent ensuite leur méthode de cuisson préférée, qui commence traditionnellement par un ceviche suivi d’un poisson grillé. Le repas comprend toujours une soupe et les plats sont servis à la bonne franquette, les uns à la suite des autres.
Arrivez tôt, car le restaurant ferme une fois que tout le poisson a été vendu.
Astrid y Gastón
Le chef Gastón Acurio a été l’instigateur de la révolution gastronomique qui a propulsé la scène culinaire péruvienne sur une trajectoire étoilée depuis les 20 dernières années. Son restaurant phare, Astrid y Gastón, est un établissement Relais et Châteaux de haute gastronomie situé dans une magnifique maison style plantation vieille de 300 ans à Miraflores.
Avec sa femme Astrid Gutsche, cheffe-pâtissière, ils ont créé un restaurant légendaire où les ingrédients et le terroir péruvien sont mis en valeur de manière contemporaine. Si vous êtes amateur de haute-gastronomie, un voyage à Lima n’est pas complet sans une visite à Astrid y Gastón.
La Mar
Fondé par le chef Gastón Acurio, La Mar est, comme son nom le sous-entend, spécialiste des poissons et les fruits de mer. Il n’est ouvert que quelques heures par jour, à l’heure du dîner, afin de garantir la fraîcheur de la pêche quotidienne. Le menu est vaste et peut donner le vertige, mais il faut absolument commander un ceviche classique et l’un des cocktails à base de pisco.
Dégustez votre repas dans la salle à manger en plein air et mêlez-vous aux limeños, car l’endroit est très populaire. Il n’y a pas de réservation, alors arrivez tôt si vous voulez avoir une table.
Central
Élu meilleur restaurant d’Amérique du Sud et meilleur restaurant du monde en 2023, Central est une expérience gastronomique unique. Les chefs Virgilio Martínez et Pía León ont créé un établissement incroyablement riche et intéressant.
Grâce au département de recherche du Central, Mater Iniciativa, dirigé par la sœur de Martínez, le couple voyage constamment à travers la multitude de climats du Pérou à la recherche d’ingrédients indigènes à présenter au Central. Le menu à plusieurs plats vous emmène à la découverte des nombreux paysages du Pérou grâce à certains des ingrédients endémiques qui y poussent.
Maido
Le Maido est spécialisé dans la cuisine Nikkei, la fusion de la cuisine péruvienne et des techniques japonaises. Né au Pérou mais d’origine japonaise, le chef Mitsuharu “Micha” Tsumura excelle dans cette cuisine exclusivement péruvienne. Le Maido est autant une galerie d’art qu’un restaurant.
Le décor est époustouflant et aucun détail n’est négligé, depuis les magnifiques céramiques jusqu’à la présentation des plats. Optez pour le menu dégustation, qui met en valeur des ingrédients provenant de tout le Pérou et préparés avec précision et savoir-faire.
El Pan de la Chola
El Pan de la Chola est une boulangerie à Lima de teneur artisanale, qui utilise des farines et des céréales locales et de longues fermentations pour préparer d’incroyables pains, pâtisseries, gâteaux, sandwiches et autres. C’est aussi un café où les grains d’origine et de torréfaction locales sont amalgamées dans un mélange créé sur mesure spécialement pour eux. Il y a plusieurs établissements dans la ville, dont certains servent également des bières et des vins naturels.
El Pan de la Chola – Brunch & Pizza, situé à côté de la boutique d’origine à Miraflores, est une excellente option pour avoir un aperçu de ce que fait ce fournisseur de pain typique de Lima.
D’autres suggestions de restaurants à Lima:
- Kjolle
Le premier restaurant solo de Pía León met en valeur ce que le Pérou a de mieux à offrir, depuis les ingrédients provenant de tout le pays jusqu’à l’artisanat présent dans le mobilier et les plats. - Mayta
Mayta propose une cuisine péruvienne contemporaine qui met l’accent sur la présentation des plats, chacun d’entre eux ressemblant à une œuvre d’art. Mayta est également un bar à pisco. Il est donc indispensable de commander une version classique de cette boisson ou une version plus créative avec la touche personnelle de l’équipe. - Mérito
Mérito est la fusion parfaite des racines vénézuéliennes du chef avec les ingrédients et la cuisine du Pérou, le tout dans un espace sans prétention du quartier de Barranco. Les boissons exceptionnelles, la musique entraînante et l’ambiance trépidante contribuent à faire de Mérito un endroit où il fait bon manger. - El Mercado
El Mercado est la version cebicheria du chef Rafael Osterling (du restaurant éponyme Rafael, qui vaut également le détour). Ouvert uniquement pour le dîner, cet endroit animé propose de bonnes boissons et les produits de la pêche la plus fraîche du jour préparée de diverses manières, dont un excellent ceviche. - Tomo Cocina Nikkei
Ici, comme le nom l’indique, les chefs excellent dans la cuisine Nikkei. Ils font aussi un point d’honneur de s’approvisionner d’ingrédients péruviens issus de l’agriculture durable, de l’océan Pacifique à l’Amazonie. Résultat? Des plats excellents, servis dans une ambiance décontractée. - Siete
Avec un menu créatif à base de fruits de mer inspiré de la Méditerranée et de l’Asie, les pâtes fraîches, les excellents cocktails et les desserts exquis du Siete lui ont rapidement valu des adeptes fidèles.
