Lisbonne est réputée pour le pastel de nata (pastéis de nata, au pluriel), une pâtisserie à base d’œuf et de pâte feuilletée servie aux quatre coins de la ville. L’originale, et la meilleure nata à Lisbonne au dire des vrais fanatiques, se trouve chez Pastéis de Belém, qui a en d’ailleurs fait une marque de commerce.
Selon Marie-Ève, agente de bord chez Air Transat, grande amoureuse de Lisbonne, Pastéis de Belém est une destination gourmande incontournable qui offre en prime de jolies salles décorées de faïences bleues et blanches. Expérience authentique garantie!
Qu’est-ce que la nata au Portugal? Une recette secrète de tartelette portugaise!
L’histoire de cette pâtisserie typique est intimement liée à celle du quartier qui lui donne son nom. À l’origine, les pastéis de nata étaient confectionnés au Mosteiro dos Jerónimos (monastère des Hiéronymites), à proximité du centre de Lisbonne, puis vendus au magasin attenant à la raffinerie de sucre glace du coin. C’est que les religieux utilisaient les jaunes d’œufs excédentaires après avoir employé les blancs pour amidonner leurs vêtements.
La recette des moines a été reprise en 1837 par Pastéis de Belém qui la produit toujours. C’est depuis devenu une icône de la cuisine portugaise! Chaque pastel de nata est une combinaison unique textures—croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur—et se déguste tiède, légèrement caramélisé sur le dessus, souvent saupoudré de cannelle.
« La recette originale est un secret bien gardé que seuls le patron et les trois chefs pâtissiers connaissent », confie Tiago Salgado, serveur chez Pastéis de Belém.
Quelle est la célèbre pâtisserie de Lisbonne?
Il précise que le mystère entourant la recette ne freine pas l’engouement des adeptes: on y vend chaque jour plus de 20 000 pastéis de Belém, y compris à de nombreuses femmes en robes d’apparat.
Tiago raconte en souriant que « selon l’expression portugaise, la mariée qui mange un pastel n’enlève jamais son alliance. C’est ce qui explique la présence de toutes ces dames élégantes: elles viennent manger la pâtisserie en robe nuptiale et immortaliser le tout en photo ».
Le quartier de Belém, qui longe le bord de l’eau, abrite deux importants attraits de Lisbonne inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO: le monastère des Hiéronymites et la tour de Belém. Ces deux manifestations exceptionnelles du style manuélin attirent nombre de visiteurs dans cette partie de la ville.
Où manger les meilleurs pastéis de nata à Lisbonne?
Si on en sert désormais partout dans le monde, il n’y a qu’à Lisbonne qu’on peut se délecter de la quintessence de 200 ans de perfectionnement à sa sortie du four. Une expérience gourmande qui vaut le détour!
Étant donné qu’ils sont meilleurs lorsqu’ils sortent du four, vous devez absolument venir sur place pour déguster les pastéis de nata à Lisbonne. Un véritable régal!
- Pasteis de Belém
- Manteigaria, dans le quartier de Bairro Alto ou Chiado
- Monastère des Hiéronymites
- Pastelaria Aloma, à Campo de Ourique
- Pastelaria Santo António, près du château São Jorge
- Fábrica da Nata sert des tartelettes… plus généreuses que la moyenne!
